ровать давление. Это также поможет выводу из продуктов 
избытка вайю. При этом, более медленные способы приго­
товления лучше успокаивают воздух (с западной научной 
точки зрения, таким образом происходит взаимообмен не­
которых витаминов, растворяющихся в воде, которые про­
падают вместе с паром). Быстрый суп из черных бобов 
Время приготовления: 15 минут 
Саттвическое блюдо на грани раджасического (слишком мно­
го лимона), + вата, 0 питта, 0 капха 
На 3-4 порции 
Довести до кипения в кастрюле среднего размера: 
1 1/2 стакана вареных черных бобов 
1 1/2 стакана чистой воды 
2 столовые ложки лука, мелко нарезанного 
Убавить огонь и варить, не накрывая крышкой (таким образом 
можно выпустить из бобов избыток вайю, воздуха). Примерно че­
рез 10 минут добавить: 
1 небольшой зубчик чеснока, давленый (по желанию) 
1/8 чайной ложки семян тмина 
1/2 чайной ложки соли 
Прямо перед тем, как подавать суп, добавить: 
1 помидор небольшого размера, нарезанный 
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока 
1 столовую ложку оливкового масла первого отжима 
Украсить: 
свежими листьями кинзы, нарезанными (по желанию) 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Примечание: К этому супу можно подать тако(мексиканские ле­
пёшки) с авокадо. Суп из колотого гороха 
Время приготовления: 1 час 30 минут, большая часть - без 
присмотра 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, - капха 
На 3-4 порции 
Довести до кипения в кастрюле среднего размера: 
1 стакан колотого гороха 
6-8 стаканов воды (или чуть больше, если необходимо) 
1 большую морковь, нарезанную кружками 
2-3 см свежего корня имбиря, очищенного от кожицы и мелко 
нарезанного 
1/2 чайной ложки целых семян тмина 
1/2 чайной ложки куркумы 
Убавить огонь до среднего и варить без крышки, пока горох не 
станет мягким, около 1 часа. Добавить воды, если будет необходи­
мо. Когда суп практически готов, добавить: 
1 чайную ложку соли 
свежемолотый черный перец по вкусу 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Примечание: Это нетрадиционное, но очень вкусное и неслож­
ное для пищеварения блюдо, разновидность обыкновенного горо­
хового супа. Хорошо сочетается с "Печеньем Бабочка" (стр. 230) и 
легким салатом. Плиты 
Я помню, как однажды проснулась на рассвете в своем 
номере на 36 этаже высотной государственной гостиницы 
в Нью-Дели и выглянула в окно. Далеко внизу, в тени запад­
ной стены небоскреба, люди уже начали разжигать огни, 
чтобы приготовить себе утренний чай и кашу. Стены их 
жилищ были сделаны из картонных коробок, и, честно гово­
ря, я понятия не имею, какое топливо они использовали для 
своих костров. Но дым и аромат их еды поднимался очень 
высоко, и это было еще одним свидетельством того, как 
много у нас, людей, разных способов готовить пищу. 
В нашей стране, обычно, вы можете воспользоваться 
либо газовой плитой, либо электрической, а иногда, для раз­
нообразия, можно установить мангал и приготовить шаш­
лыки на свежем воздухе. Если у вас не так много денег, вас 
вполне может удовлетворить электроплитка. Для людей, 
заботящихся о сохранности окружающей среды, электри­
ческие плиты предпочтительнее, чем газовые - ведь пос­
ледние известны тем, что постоянно выпускают в воздух 
побочные продукты, не говоря уже о том, что газовые тру­
бы часто протекают. Однако многие опытные повара ут­
верждают, что на газовой плите готовить гораздо прият­
нее, так как она быстрее реагирует на изменение 
температуры, чем любая электроплита. Кроме того, газо­
вые плиты намного экономичнее, с точки зрения потребле­
ния энергии. Если вы выбрали газовую плиту, нужно обяза­
тельно позаботиться о хорошей вытяжке (трубе и 
вентиляторе). Меня иногда поражает, сколько в нашей 
стране установлено газовых плит без какой бы то ни было 
вытяжки. Если у вас газовая плита, она должна быть уста­