те готовить обед, лучше выбросить старую алюминиевую 
кастрюлю, в которой вы варили рис, и достать из кладовки 
суповую кастрюлю из нержавеющей стали. Долговечные 
тарелки из нержавеющей стали часто можно отыскать в 
индийских продуктовых магазинах. Кабачковый суп от Лючиано 
Время приготовления: 15-20 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, - питта, 0 капха 
На 2-4 порции 
Вымыть: 
2 кабачка средних размеров 
При помощи ложки аккуратно вынуть все семена, все до едино­
го. Нарезать кабачки кубиками. 
Нарезать: 
1/2 луковицы небольшого размера 
Выложить кабачки и лук на железную сковороду на среднем огне, 
предварительно добавив: 
1 столовую ложку оливкового масла первого отжима 
Размешать, чтобы все овощи были покрыты маслом. Добавить: 
1/4 стакана воды 
Накрыть крышкой. Жарить, пока овощи не станут мягкими, око­
ло 5 минут. Выложить в блендер и размешивать до густой консис­
тенции. Добавить: 
соль и перец по вкусу 
Подавать. 
Примечание: Когда мы в первый раз готовили этот суп, у нас с 
мужем возникла одна из таких ситуаций, которые могут создать 
напряжение во взаимоотношениях - как минимум, на вечер. Пока 
я наслаждалась цветом, вкусом и консистенцией супа, Горд, толь­
ко бросив взгляд, нахально назвал его "зеленой слизью". Затем 
этот варвар-невежа, не моргнув глазом, проглотил две огромные 
тарелки супа. Сами посудите, хорошо ли у меня получился суп! 
"Тушеные кабачки": см. раздел "Гарниры", стр. 236. 
См. также: "Дал, сокращающий аму", стр. 146. Суп из колотых бобов мунг 
Время приготовления: 1 час 
Саттвическое блюдо, - вата, - питта, слегка + капха 
На 4 порции 
В тяжелой кастрюле варить, пока не станут полностью мягкими: 
1 стакан сухих колотых бобов мунг 
6 или больше стаканов воды 
щепотку асафетиды 
1- 1 1/2 свежего корня имбиря, мелко нарезанного 
С колотыми бобами мунг процесс варки может занять до 1 часа, 
с пророщенными бобами - 5-10 минут. Вылить полученную горя­
чую смесь в блендер, добавив: 
1/2 стакана свежей кинзы, мелко нарезанной 
1 1/2 чайной ложки молотого тмина 
1/2-1 чайную ложку соли 
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 
Тщательно смешать. Подавать горячим. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Примечание: Я начала готовить такие супы, когда мой отец здесь, 
в Нью-Мексико, занимался панча-кармой. Количество раститель­
ного масла, при необходимости, можно увеличить для терапевти­
ческих целей, что не повредит вкусовым качествам супа. Суп из пророщенных бобов 
мунг 
Время приготовления: 15 мин., плюс три дня на проращива­
ние бобов 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, 0 капха 
На 4 порции 
В тяжелой кастрюле варить, пока не станут полностью мягкими: 
1 1/2 стакана свежепророщенных бобов мунг 
3 стакана воды 
щепотку асафетиды 
1- 1 1/2 свежего корня имбиря, мелко нарезанного 
Варка пророщенных бобов занимает 10-15 минут. Вылить эту 
горячую смесь в блендер, добавив: 
1/2 стакана свежей кинзы, мелко нарезанной 
1 чайную ложку молотого тмина 
1/2 чайной ложки соли 
2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (для капхи 
использовать меньше масла, для ваты - больше) 
Тщательно перемешать. Подавать горячим. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО 
Мягкий зеленый чили 
Время приготовления: 1 час или чуть больше 
Саттвическое блюдо со склонностью к раджасическим свой­
ствам, + вата, 0 питта, - капха 
На 4 порции 
Вымыть и сложить в большую суповую кастрюлю: 
1/2 стакана сырого коричневого риса басмати