3 свеклы средних размеров 
Положить свеклу в кипящую воду и добавить 
1 небольшой кусочек корня имбиря, очищенного от кожицы 
Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 45 минут. 
Вылить содержимое кастрюли в блендер и размешивать до полу­
чения консистенции густого пюре. 
Добавить в блендер: 
1 столовую ложку оливкового масла первого отжима 
соль и свежемолотый черный перец по вкусу* 
Подавать. 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 2 (если вы строго следуете 
диете чередования, не используйте черный перец) 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО (не исполь­
зуйте соль) Проращивание 
Мои знакомые молодые аюрведические врачи часто реко­
мендуют пророщенные продукты, называя их неотъемле­
мой частью аюрведической кулинарии. Если вы раньше ни­
когда не занимались проращиванием бобов, не волнуйтесь -
это гораздо проще, чем вам могло бы показаться. Бобы про­
растают с разной скоростью, но само прорастание для них 
естественный процесс - ведь это, фактически, семена. 
Чтобы прорастить бобы мунг, замочите на ночь ста­
кан, или около того, целых бобов мунг (для одного человека 
достаточно взять 1/3 стакана) в нескольких стаканах чис­
той воды (целые бобы мунг можно приобрести в магазинах 
натуральных продуктов и на рынках). Наутро слейте воду -
можно отбросить на дуршлаг или через проволочное сито 
(воду, если хотите, можно использовать в приготовлении 
пищи). Промойте бобы чистой водой в дуршлаге, а затем 
выложите в накрытую посуду и поставьте в комнатную 
температуру. Можно взять специальную посуду с крышкой 
или просто накрыть миску кастрюлей - главное, чтобы на 
бобы не попадал свет. Семена необходимо защитить от 
солнца до того момента, пока они прорастут - как если бы 
они были посажены в почву. Промывайте бобы в дуршлаге 
один-два раза в день. Как только появятся ростки (пример­
но через два-три дня), бобы можно использовать в приго­
товлении супов и других блюд. Можно брать какое-то коли­
чество бобов, оставляя остальные прорастать дальше. Не 
забывайте один-два раза в день промывать их водой. 
Таким образом, в вашем распоряжении оказывается лег­
коусвояемый источник свежих ростков, полных белков, по­
лученный из одной порции целых бобов мунг. В течение не­
дели можно съедать по горсти бобов в день. Таким же 
способом вы можете проращивать и другие бобовые, горох 
или чечевицу. Некоторые бобовые прорастают легче, чем 
другие, а некоторые следует промывать чаще, чем бобы 
мунг - до трех раз в день. 
Если вы хотите поэкспериментировать с более мелки­
ми семенами (например, с люцерной), в магазинах натураль­
ных продуктов можно приобрести специальную посуду для проращивания. Главное, не 
забывать о том, что до того 
момента, пока семена не начнут прорастать, они должны 
оставаться в темноте. 
Проращивание значительно облегчает процесс перева­
ривания бобовых и других семян. Кроме того, оно увеличи­
вает в них содержание витамина С и комплекса витаминов 
В. Помимо этого, на приготовление пророщенных бобов уй­
дет в два раза меньше времени. 
Интересно, что древние аюрведические тексты не ре­
комендуют использовать пророщенные зерна, поскольку про­
ращивание в них ассоциируется с мешком испортившегося 
зерна -т.е., когда зерно намокает, начинает спонтанно про­
растать, а затем покрывается плесенью (это может про­
изойти, если вы забудете регулярно промывать бобы, и они 
потеряют свою свежесть). Запланированное проращива­
ние - это совсем другой процесс, и его используют в аюрве-
дв все чаще и чаще, для улучшения питательных свойств 
продуктов. 
Кухонная посуда 
В аюрведической кулинарии используется обыкновенная 
посуда - она не должна быть дорогой или чересчур сложной. 
Предпочтительнее всего кастрюли, сковороды и приборы 
из нержавеющей стали, тех размеров, которые вам подхо­
дят. Подойдет и жаропрочная стеклянная эмалированная 
или железная посуда. Не рекомендуется использовать ка­
кую-либо посуду из алюминия - легкую, тяжелую или из спла­
вов. Считается, что она вредна для иммунитета, а также 
оказывает неблагоприятное действие на систему пищева­
рения и нервную систему. В следующий раз, когда вы буде­