щие его продукты. Людям с конституцией вата можно пред­
ложить продукты, которые им легче будет переварить - в 
частности, авокадо, немного зелени, жирную заправку или 
растительное масло с лимоном, орехи или семена, вареные 
овощи. Питты и капхи предпочтут больше бобовых, много 
зелени, свои любимые овощи и, может быть, немного пече­
ного картофеля. Когда перед вами соблазнительный швед­
ский стол или салат-бар, просто доверьтесь своим позна­
ниям о том, с чем лучше всего справляется ваш организм. 
Иногда не забывать об этом не слишком легко, но поверь­
те мне - ваш желудок будет вам только признателен за 
предусмотрительность. Заправка для салата 
"Эстрагон и петрушка" 
Время приготовления: 10 минут 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, 0 капха (с салатом) 
На 6 порций 
Сбить вилкой в небольшой миске, добавляя масло в самом конце: 
1/4 стакана свежевыжатого сока лимона или лайма 
1/2 чайной ложки соли 
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
1 чайную ложку свежего эстрагона, мелко нарезанного 
1 чайную ложку свежей петрушки, мелко нарезанной 
1/2 стакана оливкового масла холодного отжима (лучше пер­
вого отжима) - можно также взять кунжутное или подсолнечное 
или смешать все эти ингредиенты в блендере. Получается 3/4 
стакана заправки для салата. Можно использовать немедленно или 
поставить в холодильник. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО (если не до­
бавлять соль) 
Вариант 2: Этот рецепт можно использовать, чтобы приготовить 
блюдо для третьего дня диеты чередования. Сок лимона или лай­
ма замените на 1/4 стакана рисового уксуса и используйте только 
подсолнечное масло. 
Раджасическое блюдо, 0 вата, 0 питта, 0 капха (с салатом) 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Вариант 3: Можно приготовить и другую несложную заправку 
для салата с эстрагоном, если вместо свежего эстрагона взять 1/2 
чайной ложки сушеного. Если вы готовите этот вариант, можно не 
добавлять соль, перец и петрушку. 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, 0 кахпа 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО (если не до­
бавлять соль) Жирная заправка 
из миндаля и огурцов 
Время приготовления: 15 минут 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, немного + капха (с 
салатом) 
На 3 порции 
В небольшой тяжелой сковороде поджарить до коричневатого 
оттенка, около 3-4 минут на среднем огне 
1/2 стакана бланшированного миндаля 
Оставить остужаться. Отложить половину миндаля на украше­
ния. Измельчить оставшийся миндаль в блендере в мелкий поро­
шок. Добавить в блендер: 
2 столовые ложки - 1/4 стакана оливкового масла первого 
отжима (количество по вкусу) 
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока 
1/2 огурца средних размеров, очищенного от кожуры и на­
резанного 
1/4 чайной ложки соли 
1-2 столовые ложки воды 
Взбивать до мягкой консистенции. Лучше всего использовать 
немедленно. Очень хорошо подходит к "Свежему салату из шпи­
ната и огурцов", стр. 88. 
Вариант 2: Можно добавить в блендер зубчик обваренного чеснока. 
Слегка раджасическое блюдо, 0 вата, немного + питта, немного 
+ капха (с салатом). 
Вариант 3: Для второго дня диеты чередования этот рецепт мож­
но видоизменить следующим образом - приготовить базовый рецепт, 
как описано выше, не используя лимонный сок. Вместо этого, добавь­
те в блендер 1/4 стакана воды (всего) и 1/4 чайной ложки витамина С 
в кристаллах. Идея использования в заправке для салата витамина 
С вместо лимона или уксуса принадлежит Марджори X. Джоунс и опи­
сана в ее поваренной книге "Аллергия - помоги себе сам". Витамин 
С, конечно же, не является традиционным аюрведическим продук­
том, и все же он может служить достойной заменой для людей, кото­
рые страдают от аллергических реакций на цитрусовые и уксус. Заправка "Песто" 
Время приготовления: 10 минут 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, 0 капха (с салатом) 
На 1 1/4 стакана 
Мелко размолоть в блендере: