ческих (чистых, свежих) продуктов, избегая, насколько это возмож­
но, раджасических (огненных) и тамасических (испорченных). Сат-
твическая пища, отличаясь свежестью и легкостью, способствует 
очищению ума. Более подробно о саттве, раджасе и тамасе вы 
сможете узнать из раздела "Пища и Ум". 
Таким образом, ваша первейшая задача состоит в том, чтобы 
начать питаться более свежими и чистыми продуктами. Это озна­
чает, в том числе, и отказ от продуктов, содержащих пищевые до­
бавки, консерванты и пестициды - по крайней мере, сведение до 
минимума их удельного веса в своем рационе питания. Когда вы почувствуете, что 
уже "попали в струю", можно начинать задумы­
ваться о более тонких аспектах аюрведической науки о питании. 
Аюрведа рассматривает пищу с разных точек зрения. Имеет 
значение вкус еды (раса) - он бывает сладким, кислым, соленым, 
горьким, терпким или острым. Каждый из этих шести вкусов оказы­
вает на организм свое особое действие, как и продукты, влияние 
которых начинается с момента первого ощущения вкуса пищи 
(раса), попадания ее в желудок (вирья) и до момента вывода пищи 
из тела (випак). Когда аюрведический врач назначает пациенту ту 
или иную диету, он учитывает все перечисленные выше аспекты, 
поскольку очень важно, окажет ли пища на вас расслабляющее 
воздействие, будет ли она вас стимулировать, согреет или остудит 
ваш организм. 
Человек, чье питание согласовано с принципами аюрведы, по­
требляет продукты, успокаивающие его ум и тело1
. Взглянем для 
сравнения на продукты, рекламируемые в Америке и других за­
падных странах. Подавляющее большинство продуктов обладает 
саттвическими свойствами со сладким випак. Существуют пред­
почтительные, с точки зрения аюрведы, продукты, однако в амери­
канском рационе очень часто присутствуют продукты, которые 
нельзя назвать ни саттвическими, ни удобоваримыми: в качестве 
примеров можно привести твердые сыры, мороженое или продук­
ты на томатной основе. 
Мы настолько пристрастились к подобной пище, что для того, 
чтобы направить свои привычки в другую сторону, придется запас­
тись терпением и проявить характер. В настоящей книге предло­
жен сравнительно легкий способ "смены курса", благодаря чему 
можно направить свой "корабль" к берегам здоровой жизни. 
1
 Сравните этот пример с положением дел во многих регионах планеты, где 
человек счастлив, если может добыть хоть какое-то пропитание Основные ориентиры 

Начнем с объяснения теории пяти элементов, которые служат 
ключом к успешной практике принципов аюрведы. Затем, исследу­
ем пищу и деятельность ума в форме саттвы, раджаса и тамаса, 
что станет первым шагом на пути познания аюрведической кули­
нарии. После этого, рассмотрим пищу как таковую, ее разновидно­
сти и степень влияния на пищеварение, включая пост-пищевари­
тельный эффект. Раздел введения в аюрведическую кулинарию 
завершит небольшой рассказ о типах конституции человеческого 
тела. В главе "Эксперименты с едой" содержатся все рецепты, ко­
торые доставят вам удовольствие - как для повара, так и как для 
"потребителя". 
Немало полезных сведений помещено в Приложениях. Если вы 
уже знаете об аюрведической конституции, пракрити, и вам любо­
пытно разобраться, к какому же из типов конституции вы относи­
тесь, то в Приложении I можно найти подробное описание и анке­
ту, которая позволит вам оценить себя. Если вы уже знакомы со 
своим типом конституции, но пока не разобрались в том, какие 
продукты лучше всего к нему подходят, загляните в Приложение II, 
где содержится много полезных сведений на этот счет. Меню для 
Тридоши, успокаивающее вату, питту и капху приведены в Прило­
жении IV. 
Традиционная аюрведическая медицина практически не уделя­
ет внимания аллергии, так как аюрведа была сформирована как 
наука 4-5 тысяч лет назад, когда мир был совсем иным, непохо­
жим на окружающую нас сегодня действительность. В те времена 
на Земле не производились тонны химических веществ, а люди не 
проводили ядерных испытаний и вообще не экспериментировали 
с атомной энергией. Поэтому древняя мудрость аюрведы оказы­
вается для нас очень полезной. Она способна укрепить иммунную 
систему и обеспечить более эффективную работу кишечника, но 
это вовсе не значит, что нам нет нужды объединять усилия и пы­
таться остановить разрушительные процессы, происходящие на 
Земле. Применяя современные диеты чередования, соответству­
ющие принципам аюрведы, можно избавиться от повышенной чув­
ствительности к определенным продуктам питания или воздей­
ствию окружающей среды. В наиболее серьезных случаях диеты 
чередования могут быть особенно полезны, поэтому в Приложе-нии V я привожу