ными продуктами или нет - остается только за вами. Макаронный салат 
Время приготовления: 20 минут 
Саттвическое блюдо* 
На 4 порции 
Сварить: 
2 стакана макарон из цельных злаков (пшеничной или ку­
курузной муки) 
Пока варятся макароны, можно подготовить: 
1 стакан свежих тертых овощей - морковь, китайский редис, 
тыква (любой из вариантов) 
1 стакан свежих нарезанных овощей - помидоры, крупный зе­
леный неочищенный горошек, кабачки и петрушку 
Сварить на пару 1-2 минуты в пароварке из нержавеющей ста­
ли в кастрюле с уровнем воды 2-3 см: 
1/4 луковицы, мелко нарезанной (по желанию) 
1 зубчик чеснока, давленый (по желанию) 
Если хотите (например, для успокоения ваты, воздуха) можно 
положить тонко нарезанные кабачки или неочищенный горошек в 
пароварку и пару минут варить вместе с луком и чесноком. Для 
питты и капхи этого делать не обязательно, но для ваты такая про­
цедура сделает пищу более легкой для усвоения. 
Слить воду из макарон, когда они сварятся, затем промыть их 
холодной водой. 
Смешать: 
1/2 стакана Заправки "Апельсин и кунжут" (стр. 113) 
1 столовую ложку свежего кунжутного тахини 
Выложить макароны и овощи в салатницу. Полить заправкой и 
посыпать: 
1 чайной ложкой свежих семян укропа 
солью по вкусу 
1 столовой ложкой измельченных грецких орехов 
Тщательно перемешать и подать. * с макаронами из пшеничной муки: - вата, - 
питта, + капха 
* с макаронами из кукурузной муки: 0 вата, немного + питта, -
капха 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Вариант 2: Чтобы получить блюдо для четвертого дня диеты 
чередования, возьмите макароны из кукурузной муки, овощи для 
четвертого дня (в частности, кресс-салат, спаржа и/или лук-шалот), 
не используйте укропа, а вместо грецких орехов возьмите фисташ­
ки. См. стр. 350, где приводится больше информации о диетах че­
редования. 
Саттвическое блюдо, 0 вата, + питта, 0 капха 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Популярный итальянский 
фасолевый салат 
Время приготовления: 1 час 
Саттвическое блюдо, + вата, - питта, - капха 
На 6 порций 
Выложить в кастрюлю из нержавеющей стали под давлением: 
1/2 стакана сухой фасоли 
1/2 стакана сухих синих бобов 
4 1/2 стакана овощного бульона (см. "Овощной суповой бу­
льон", стр. 140) 
1 лавровый лист 
щепотку асафетиды 
1 целую луковицу небольшого размера (по желанию) 
1/2 чайной ложки целых семян кориандра 
5-6 горошин черного перца 
1 столовую ложку оливкового или кунжутного масла 
Варить до готовности фасоли (около 30 минут под давлением). 
Пока готовится фасоль, вымыть и подготовить: 1 стакан свежей брокколи, мелко 
нарезанной 
2 моркови средних размеров, тонко нарезанных в форме 
полумесяца или на четыре части 
1/4-1/2 стакана свежих листьев горчицы или капусты 
1-3 стакана кабачков, нарезанных 
1 столовую ложку свежего лука-резанца или красного лука, 
мелко нарезанного (по желанию) 
В большой кастрюле или на сковороде нагреть: 
1 столовую ложку оливкового масла первого отжима 
Обжарить овощи в масле на среднем огне, не более 5 минут. 
Когда фасоль готова, слить воду и смешать с овощами. Добавить: 
2 столовые ложки свежей итальянской петрушки, мелко 
нарубленной 
2 чайные ложки свежего базилика, нарезанного, или 1 чай­
ную ложку сушеного базилика 
1 чайную ложку свежего или сушеного орегано, нарезан­
ного 
1/4 чайной ложки молотого черного перца