коричневого басмати 
Залить водой в кастрюле средних размеров, добавить: 
3 1/2 стакана овощного бульона* 
1 чайную ложку соли (или чуть меньше) 
Довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крыш­
кой и варить до готовности, около 1 часа. Когда рис уже почти го­
тов, вернуться на кухню, вымыть и нарезать: 
1 небольшую желтую тыкву 
1 очень маленький сладкий перец красного цвета, тонко 
нарезанный 
Когда дикий рис стал мягким выложить в кастрюлю овощи. На­
крыть и варить на слабом огне еще 10 минут. Слить воду, если 
необходимо (большая часть воды, если не вся, должна была впи­
таться в рис) и добавить: 
1/4 стакана сырых кедровых орехов 
1-6 столовых ложек "Чесночной заправки для салата" (стр. 
109), по вкусу 
1/8 чайной ложки кайеннского перца 
Можно подавать как горячим так и охлажденным. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
* Если у меня под рукой нет хорошего овощного бульона, я обыч­
но выкладываю в кастрюлю к дикому рису 1 целую, мытую сырую 
морковь, разрезанную на три части, а также 3 небольших сушеных 
гриба шиитаки. Для наилучшего вкуса в этот рецепт обязательно 
нужно добавить какие-то овощи или овощной бульон. Если вы стро­
го следуете саттвическому рациону питания, грибы можно не до­
бавлять. Легкий картофельный салат 
Время приготовления: 40 минут 
Саттвическое блюдо, умеренно + вата, 0 питта, - капха 
На 4 порции 
Очистить и вырезать глазки у: 
6 красных картофелин средних размеров 
Залить кипящей водой в глубокой кастрюле средних размеров 
и варить без крышки на среднем огне, пока картофель не станет 
мягким, около 30 минут. Пока варится картофель, приготовить: 
1 порцию Заправки "Эстрагон, мед и горчица", стр. 112 
И сварить на пару: 
1 стакан свежего зеленого горошка 
Оставить остужаться. Мелко нарезать: 
2 пучка сельдерея 
1/4 стакана петрушки 
Отложить. 
Когда картофель готов, слить воду (которая может стать отлич­
ным бульоном для супа) и остудить. Нарезать кубиками или по-
другому, как захотите. Сложить в большую миску, добавить осталь­
ные ингредиенты, тщательно перемешать. Подавать. 
Почему нужно отказаться от мяса 
Для этого есть немало причин. Главная из них состоит 
в том, что наша западная традиция выращивать скот на 
убой задействует огромное количество жизненного про­
странства и корма, отнимая их у других обитателей пла­
неты. Соединенные Штаты - ведущий импортер говядины 
и главный экспортер "гамбургерного" образа жизни. Чтобы 
выращивать скот на убой, требуется большое количество 
земли. Такая земля гораздо больше подвержена эрозии и 
вытаптыванию. А азотистые испражнения коров загрязня­
ют многие водоемы. Коровы нуждаются в корме, богатом белком, а также в 
воде. В любой стране мира половина всех ресурсов злаков и 
масличных семян неизбежно уходит на корм скоту. Затем это 
мясо посылают к нам, "северным обжорам". По словам Фрэн­
сис Мура Лаппе, которая более двадцати лет назад выпус­
тил книгу "Диета для маленькой планеты", эту отврати­
тельную тенденцию к несправедливости можно описать при 
помощи такой аналогии: представьте себе, что вы сидите 
в ресторане, а на столе перед вами тарелка с 200-граммо­
вым куском мяса. Оглянитесь вокруг ~ рядом сидят 45-50 че­
ловек, тарелки которых абсолютно пусты. Такова цена "кор­
мового вопроса" - зерном, которое пошло на производство 
этого бифштекса, можно было бы накормить 45-50 человек. 
Что происходит внутри вашего организма, когда вы от­
кусываете кусок очередного бифштекса или гамбургера? 
Мясо становится все более опасным для здоровья челове­
ка. Например, новый штамм бактерии, который встреча­
ется в гамбургерах (Е. coli 0157.H7) несет в себе настолько 
серьезную опасность для жизни, что в 1994 году на конфе­
ренции с участием ученых, представителей мясной промыш­
ленности и правительства страны Департаменту сельс­
кого хозяйства США было рекомендовано перед продажей 
обрабатывать большую часть измельченной говядины при 
помощи радиации.