На 2-3 порции 
Выложить в стакан и залить горячей водой: 
2 столовые ложки изюма, лучше необработанного 
Оставить отмокать, как минимум, на 10 минут. Благодаря этому, 
изюм набухнет и станет более легким для пищеварения. Тщатель­
но вымыть и натереть на терке 2 моркови средних размеров 
Взбить вместе: 
1 столовую ложку свежего лимонного сока 
1/2 чайной ложки свежего меда 
Затем добавить 2 столовые ложки оливкового масла холодного 
отжима 
Откинуть изюм на дуршлаг, смешать с морковью в салатнице. 
Полить салат заправкой. Тщательно перемешать. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО Морковный салат антипасто 
Время приготовления: 30 минут плюс 1 час на остывание 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, - капха* 
На 4 порции 
Довести до кипения в кастрюле средних размеров: 
1/2 чайной ложки соли 
1/2 чайной ложки тростникового сока или фруктозы 
4 стакана воды 
Вымыть и нарезать: 
4 моркови средних размеров (объем около 4 стаканов) 
Засыпать морковь в кипящую воду и варить с закрытой крыш­
кой около 3 минут. Откинуть на дуршлаг и сложить в салатницу, 
которую легко накрыть. Смешать: 
1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока 
3 столовые ложки оливкового масла 
1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный (по желанию)* 
2 чайные ложки свежей перечной мяты, нарезанной 
1/2 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного 
Соль и перец по вкусу (по желанию) 
Залить морковь заправкой и хорошо встряхнуть или переме­
шать. Поставить в холодильник и подождать, пока салат пропита­
ется. Подавать. 
* Саттвическое блюдо, - вата, - питта, 0 капха (если готовить 
без чеснока) 
Примечание: Это старый сицилийский рецепт, который мне 
рассказала подруга Долорес Кьяппоне. В изначальном варианте 
вместо лимонного сока добавляется красный винный уксус. 
Свежая тертая морковь 
с мятой и лаймом 
Время приготовления: 10 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, - капха 
На 4 порции Вымыть и натереть в миску среднего размера: 
4 моркови средних размеров 
Вымыть и мелко нарезать: 
1 чайную ложку свежей перечной мяты 
Перемешать мяту и морковь. Полить салат: 
1 столовой ложкой оливкового масла холодного отжима, 
лучше всего - первого отжима 
1 1/2 чайной ложки свежего сока лайма (или лимонного сока) 
Еще раз тщательно перемешать. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО 
Свежий салат из шпината и огурцов 
Время приготовления: 15 минут 
Саттвическое блюдо* 
На 3 порции 
Тщательно вымыть и высушить: 
2 стакана свежего шпината 
Вымыть и очистить от кожуры: 
1/2 огурца 
Нарезать вдоль, а затем в форме полумесяцев. Разложить шпи­
нат на листьях салата, положив сверху кусочки огурца. 
Заправить: 
заправкой "Миндаль и огурец" (стр. 112) 
или заправкой "Эстрагон, мед и горчица" (стр. 113), 
сверху украсить жареными нарезанными орехами миндаля 
Подавать. 
* 0 вата, 0 питта, + капха (с заправкой "Миндаль и огурец") 
* 0 вата, 0 питта, 0 капха (с заправкой "Эстрагон, мед и горчица") 
Примечание: Чтобы сделать этот салат наиболее успокаи­
вающим для капхи, добавьте больше свежего шпината. Можно 
также разбавить заправку "Миндаль и огурец" водой или взять 
ее в меньшем количестве. Свежий салат из китайской капусты 
Время приготовления: 10-15 мин., включая заправку 
Саттвическое блюдо, + вата, - питта, - капха 
На 4 порции 
Вымыть и нарезать на ленты по 1 см толщиной: 
1/2 кочана свежей китайской капусты, около 2 стаканов по