Время приготовления: 10 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, - питта, 0 капха 
На 2 порции 
Помыть: 
2-3 свежих мини-кабачка 
1 огурец, очищенный от кожуры 
1/2 пучка свежего шпината 
Нарезать кабачки вдоль, а затем поперек, чтобы кусочки полу­
чились в форме тонких полумесяцев. Очистить огурец и нарезать 
таким же образом. (Если он большого размера, сначала разрезать 
на четыре части, а затем нарезать.) Мелко нарезать листья шпи­
ната. 
В небольшой тяжелой сковороде поджарить на слабом огне: 
1/4 стакана свежих тыквенных семян 
Обжаривать до того момента, когда они начнут лопаться, около 
1-3 минут. Перемешать семена с овощами в красивой салатнице. 
Полить сверху: 
1 столовой ложкой оливкового масла 
1 1/2 чайной ложки свежевыжатого сока лимона или лайма 
Перемешать и подать. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО 
Вариант 2: Если вы строго следуете диете чередования, то не 
используйте лимонный сок или сок лайма, а замените их 1/4 чай­
ной ложки порошка витамина С и 1 чайной ложкой прохладной воды. 
Это противоречит традиции и не соответствует оригинальному ре­
цепту, но несомненно поможет, если у вас возникают серьезные 
проявления аллергии. 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 2 Что можно считать свежим? 
Мой уважаемый редактор и старая подруга Марджи Хьюз 
задала мне такой вопрос: "Что ты понимаешь под словом 
"свежий"? Значит ли это, что нужно покупать или собирать 
овощи и фрукты каждый день, или это означает, что их каж­
дый день нужно готовить свежими? Иными словами, можно 
ли купить во вторник брокколи и пожарить половину тем 
же вечером, а вторую половину (в сыром виде) положить в 
холодильник на один -два дня и использовать для другого 
блюда в четверг?" Конечно же, можно. Самое главное - это 
преобразующий эффект огня, который возникает при при­
готовлении пищи. Когда пища приготовлена, она подверже­
на гораздо более быстрому процессу распада и брожения. 
Поэтому рекомендуется съедать вареное или жареное блю­
до (или нарезанный или заправленный салат) в тот же день, 
когда они были приготовлены. 
Свежие целые сырые фрукты можно хранить при комнат­
ной температуре, если это необходимо; большинство ово­
щей можно хранить целыми в холодильнике в течение не­
скольких дней. 
Что касается свежих продуктов, то, разумеется, иде­
альным вариантом было бы каждый день использовать ово­
щи и фрукты, только что собранные в саду. В этом случае, 
в растениях сохраняется большая часть их жизненной энер­
гии, а также питательных веществ (лично меня, как и мно­
гих моих знакомых поваров, такое стремление к свежести 
продуктов натолкнуло на активный интерес к огородниче­
ству, особенно аюрведическому). Если расставлять вариан­
ты по ранжиру, то самое лучшее - использовать только что 
собранные продукты; затем идут свежие продукты, собран­
ные чуть раньше; а затем сырые продукты, которые хра­
нились в целом виде в холодных условиях. Однако все эти 
продукты можно назвать "свежими", по сравнению с едой, 
приготовленной вчера и поданной на стол сегодня. После­
дний вариант - не свежий, с аюрведической точки зрения. Сочный салат из 
артишоков 
Время приготовления: 10 минут 
Саттвическое блюдо (если взять чеснок в минимальных ко­
личествах), 0 вата, 0 питта, - капха 
На 2-3 порции 
Очень тщательно вымыть 12 крупных артишоков, сырых 
Артишоки отличаются удивительной способностью собирать и 
скапливать грязь. Натрите их на терке, не счищая кожуру, и сложи­
те в салатницу. 
Добавить 1 зубчик чеснока, нарезанный 
Заправить заправкой для салата "Эстрагон и петрушка" 
(стр. 110) и незамедлительно подавать. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО 
Примечание: В данном случае эпитет "сочный" относится 
ко вкусу, а вовсе не к цвету! 
Салат из моркови и изюма 
Время приготовления: 15 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, 0 капха