1 столовую ложку кунжутного масла 
Добавить: 
1 чайную ложку семян тмина 
1/2 чайной ложки куркумы 
1 чайную ложку соли 
Обжарить до коричневого цвета (1-2 минуты). Добавить: 
1 1/2 чайной ложки молотого кориандра 
1/8 чайной ложки кайеннского перца (по желанию) 
1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока 
и влить полученную смесь пряностей в готовое блюдо. 
Украсить 3 столовыми ложками свежих листьев кинзы, мелко 
нарезанными. Традиционно, это блюдо подается в виде неболь­
ших тако, то есть бобы и картофель необходимо разложить в 6 
чапати или пит из цельной пшеничной муки 
Завернуть и подавать. 
Примечание: "Бобы мунг и картофель"- одно из моих самых лю­
бимых блюд на завтрак, и я включаю его в книгу, в том числе, и по 
сентиментальным соображениям. Я до сих пор помню, будто это 
было вчера, как мне подали его морозным октябрьским утром в го­
рах Уттар-Прадеш (северная Индия). Огонь, на котором его гото­
вили, пылал в шаге от нас, а солнце лимонного цвета только начи­
нало пробиваться из-за пелены серых облаков. Мне казалось, что я 
в раю. Так что это блюдо я посвящаю индийцам, которые живут в 
США, а также всем жителям этой гостеприимной страны, кото­
рые оказались так добры к западным путешественникам, приехав­
шим к ним в гости. Желаю всем вам удачи и благодарю! Вкусный завтрак из тофу 
Время приготовления: 10 минут 
Умеренно раджасическое блюдо, 0 вата, 0 питта, немного + 
капха 
На 3-4 порции 
Нагреть в большой сковороде: 
1 столовую ложку гхи 
1 столовую ложку оливкового масла первого отжима 
Обжарить в гхи до мягкости, но не дожидаясь коричневого цвета: 
1 небольшую нарезанную свежую луковицу (с ее собствен­
ной зеленью, если есть) 
или 1 столовую ложку измельченного зеленого лука 
1 небольшой зубчик чеснока, давленый 
1-2 чайные ложки свежих листьев шалфея, мелко нарезанных 
Выложить непосредственно на сковороду, размяв вилкой: 
1 кубик (450 г) свежего тофу (соевого сыра) 
Обжаривать, пока тофу не нагреется. Перед тем, как подавать 
готовое блюдо, размять и добавить к тофу: 
соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
Вариант 2: Чтобы приготовить блюдо, более стабилизирующее 
капху, вместо гхи следует использовать не больше 1 столовой ложки 
оливкового масла. Залить в тофу 1 столовую ложку воды перед 
тем, как подавать. Такое блюдо тоже будет очень вкусным, но в 
нем будет существенно меньше жира. 
Умеренно раджасическое блюдо, слегка + вата, - питта, 0 капха. 
Примечание: Это блюдо - неплохая альтернатива горячей каше. 
Тем более, что на его приготовление требуется совсем немного 
времени! Если у вас есть немного свежей петрушки, то перед тем, 
как подавать на стол, добавьте в блюдо столовую ложку нарезан­
ной петрушки. Тако на завтрак 
Время приготовления: 10 минут 
Раджасическое блюдо* 
На 2 порции 
Это быстрое и несложное блюдо, популярное в юго-западных 
штатах. Для его приготовления вам потребуется две сковородки. 
Поставьте железную сковороду на средний огонь. Разбейте: 
4 свежих яйца 
или приготовьте 1 порцию "Вкусного завтрака из тофу" 
Яйца будут готовиться во второй сковороде, на среднем огне, 
с: 1 чайной ложкой гхи 
Вылить яйца (или выложить тофу) на эту сковороду и разме­
шать. Пока они готовятся, положить на первую сковороду немного 
гхи и быстро подогреть: 
4 питы из кукурузной или пшеничной муки 
держа по несколько секунд каждой из сторон питы. Они должны 
быть мягкими, не ломкими. Выложить 1-2 столовые ложки яични­
цы (или тофу) на горячую питу, завернуть. Сделать таким же обра­
зом еще 3 питы. Подавать немедленно. Очень вкусно со "Свежей 
сальсой из кинзы" (стр. 258). 
* с яйцами и питами из кукурузной муки: раджасическое блюдо, 
- вата, + питта, умеренно + капха 
* с яйцами и питами из муки цельной пшеницы: раджасическое 
блюдо, - вата, умеренно + питта, + капха 
* с тофу и питами из кукурузной муки: умеренно раджасическое 
блюдо, немного + вата, немного + питта, - капха