вроде "Легкого соуса с базиликом для макарон" и приглашаю 
в гости друзей. Все, что остается, я отдаю животным. Увы, 
до собственного коровника мне еще очень далеко. 
Приготовленные промышленным способом твердые и 
мягкие сыры, промышленный йогурт, ультра-пастеризован-
ные взбитые сливки, сливочный сыр и так далее - все это 
может быть очень вкусно, но, к сожалению, если регулярно 
питаться такими продуктами, это не принесет совершен­
но никакой пользы здоровью. Свежий йогурт можно сделать 
и дома, из свежего кипяченого молока, а иногда можно при­
готовить и домашний творожный сыр (панир) или домаш­
ний сыр рикотта (см. Глоссарий, где приводится рецепт 
приготовления панира и рикотты в домашних условиях). Они 
более кислые и тяжелые, чем молоко, поэтому их рекомен­
дуется употреблять время от времени, а не регулярно. 
О выбрасывании пищи 
и о том, хватит ли еды на всех 
Совет не выбрасывать пищу - неотъемлемая часть аюр-
ведической кулинарии. И все же, несмотря на это, индийские 
повара всегда стремятся обеспечить каждого гостя боль­
шим количеством свежей еды. Одновременно добиться и 
того, и другого - непростая задача! Каким образом накор­
мить всех желающих свежими продуктами, и ничего при этом 
не выбрасывать - решать вам. Можно делиться едой, кор­
мить соседей, заботиться о том, чтобы любые излишки про­
дуктов возвращались в землю - в качестве пищи для живот­
ных или сырья для компостной кучи. Все это - составные 
части искусства аюрведической кулинарии. Рисовый завтрак 
Время приготовления: 25 минут или чуть меньше 
Саттвическое блюдо* 
На 1 порцию 
Готовится из простого риса басмати (см. стр. 243) 
Взять 3/4 стакана вареного риса и подогреть в небольшой каст­
рюле, добавив: 
1/2 стакана молока (коровьего, козьего, соевого или орехо­
вого) 
1/4 чайной ложки молотого кориандра 
1/8 чайной ложки молотого кардамона 
1 чайную ложку гхи (по желанию, рекомендуется) 
Довести до кипения, затем убавить огонь и варить в течение 5 
минут или чуть меньше. Подавать в изначальном виде или разме­
шать до однородной консистенции, по желанию. Можно добавить 
немного кленового сиропа или меда. 
* - вата, - питта, + капха (с коровьим молоком) 
* + вата, - питта, 0 капха (с козьим молоком) 
* 0 вата, - питта, 0 капха (с соевым молоком) 
* - вата, 0 питта, + капха (с ореховым молоком) 
Вариант 2: Чтобы приготовить блюдо для третьего дня ДИЕТЫ 
ЧЕРЕДОВАНИЯ, используйте простой рис басмати, соевое моло­
ко или молоко из лесного ореха, кориандр и/или мускатный орех, а 
также свежий мед или сироп из коричневого риса. Не добавляйте 
гхи и кардамон. 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, 0 капха (с соевым молоком) 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, + капха (с ореховым молоком) Утренняя 
рисовая каша с миндалем 
Время приготовления: 10 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, немного + питта, умеренно + капха 
На 2 порции 
Измельчить в блендере: 
2/3 стакана белого басмати 
Затем измельчить: 
2/3 стакана сырого миндаля (желательно замочить на ночь 
перед приготовлением) 
Возможно, потребуется произвести помол около трех раз, что­
бы рис и орехи превратились в достаточно мелкий порошок. От­
ставить в сторону на минутку. Довести до кипения: 
3 стакана чистой воды 
щепотку соли 
Когда вода закипит, бросить в нее измельченный рис и миндаль, 
размешать вилкой. Убавить огонь до среднего и продолжать ва­
рить, не накрывая крышкой, около пяти минут. Подавать можно с 
небольшим количеством гхи и кленового сиропа. 
Примечание: Это отличный завтрак для таких дней, когда вы 
чувствуете, что нужно съесть что-то существенное, но не слишком 
тяжелое. 
Вариант 2: Утренняя каша из просо с миндалем 
Готовить так же, как и рисовую кашу, но вместо риса использо­
вать сухое просо. Добавить больше воды, если вы хотите полу­
чить мягкую консистенцию каши. 
Саттвическое блюдо, + вата, + питта, - капха