организм использует доши для питания дхату. 
Виречана: одна из процедур Панча-кармы, которая специаль­
но предназначена для состояния избыточной питта доши. Она пред­
ставляет собой очищение кишечника. 
Вирья: действие пищи или лекарственного растения и его вли­
яние на систему пищеварения. Обычно вирья подразделяется на 
согревающее или охлаждающее воздействие. 
Вишада: ясный. 
Вишвабхесадж: универсальное лекарство, имбирь. 
Вишневый концентрат: концентрированный вишневый сок, в 
бутылках. 
Выпекание на больших высотах: если вы живете на высоте 
1500 м над уровнем моря или выше, вам нужно уменьшать количе­
ство пекарского порошка или соды, которое указано в рецепте. Можно 
взять не целую чайную ложку дрожжей с горкой, а чуть меньше чай­
ной ложки. Если потребуется убавить более заметно, это обычно 
указано в тексте рецепта. Я сама предпочитаю пекарские порошки 
без алюмния, что гораздо лучше для здоровья и безопаснее. 
Грибы шиитаки: продаются в свежем или сушеном виде, в ази­
атских продуктовых лавках или магазинах натуральных продуктов. 
Классический китайский черный гриб. 
Гуна: одно из двенадцати свойств или качеств. См. также маха-
гуна. 
Гуру: тяжелый. 
Гхи: очищенное сливочное масло, играет очень большую роль 
в аюрведической кулинарии и медицине. Используется в терапев­
тических целях, для улучшения течения жидкостей по организму. Гхрита: 
лекарственное гхи, приготовленное с добавлением раз­
личных трав. 
Дал: любой лущеный горох или бобовые в индийской кулина­
рии. Кроме того, индийский суп, сделанный из лущеных бобовых 
или гороха. Действие дала бывает разным на разных людей, но 
обычно лущеный дал чуть больше сушит организм, чем цельные 
вымоченные или пророщенные бобовые. 
Двойная доша: западный термин, обозначающий человека, в 
конституции которого преобладают две доши - например, вата-
пита, питта-капха или капха-питта. 
Джала: вода, свойство. 
Доша: основная биологическая энергия или структура, соглас­
но аюрведической анатомии. Существует три основных доши: вата, 
питта и капха, которые поддерживают жизнь в теле. Они ежеднев­
но циклически движутся и выполняют роль проводников и связую­
щих звеньев между основными тканями (дхату) и мала (отходами 
жизнедеятельности организма). Ключ к здоровью - гармония и ба­
ланс между тремя дошами. Кроме того, они определяют физичес­
кое состояние человека в момент его рождения. 
Драва: жидкость. 
Дракша: широко распространенное аюрведическое травное 
вино, приготовленное из виноградного сока, изюма и пряностей. 
Предназначено для оживления тела и укрепления агни. 
Дхату: семь основных тканей организма, согласно аюрведчес-
кой анатомии. Их еще называют "сохраняющимися структурами", 
что означает, что они всегда сохраняются в теле, чтобы поддержи­
вать его в здоровом состоянии. К дхату относятся - раса, ракта, 
мамса, меда, астхи, маджа и шукра/артав. 
Заменитель яиц: вещество, выполняющее функции яиц, особен­
но в печеных продуктах. Изготавливается из картофеля, тапиоки, 
лактата кальция, карбоната кальция, лимонной кислоты и углевод-ной смолы. Не 
содержит молочных продуктов, консервантов или 
искусственных ароматизаторов. Еще один вид заменителя яиц из­
готавливается из льняных семян. Чтобы приготовить такой замени­
тель, следует размолоть 1 столовую ложку целых семян льна в блен-
дере или кофемолке до мелкого порошка. Высыпать порошок в 1/4 
стакана холодной воды в небольшую кастрюлю, затем довести до 
кипения. Кипятить в течение 3 минут, постоянно помешивая. Вода 
загустеет. Снять с огня и немного остудить. 1 столовую ложку такой 
смеси можно использовать вместо 1 яйца в любом рецепте. Лен не 
может полноценно заменить яйца в выпечке, но, тем не менее, все 
равно нормально подходит для оладьев, блинов, печенья или не­
сложного хлеба. Этот совет основан на рекомендациях из книги "Ре­
цепты выпечки для аллергиков" Ханны Крюгер (Hanna Kroeger), Если 
вы собираетесь приготовить больше заменителя, соблюдайте те же 
пропорции: 1 часть льняных семян на 3 части воды. 
Имбирь: отличная пряность, стимулирующая огонь пищеваре­
ния, особенно когда ее употребляют в свежем виде. Продается в 
продуктовом отделе любого супермаркета. 
Йогурт: сквашенный молочный продукт, обычно изготавливает­
ся из коровьего молока. Он считается продуктом брожения. Чтобы 
приготовить йогурт в домашних условиях, доведите до кипения 3 
стакана свежего коровьего молока, вскипятите еще от 30 секунд