100% фечневои лапшой соба; мягкие питы из кукурузной муки с яични­
цей; "Паста-салат" с макаронами из фечневои или кукурузной муки; 
"Цветная капуста с орехами кешью"; "Паста примавера" с макаронами 
из фечневои или кукурузной муки; "Голубцы из капустных листьев". Терапия 
полярности была разработана в первой половине XX 
века д-ром Рэндольфом Стоуном, замечательным человеком, ко­
торого отличал глубокий интерес к лечебным свойствам пяти эле­
ментов и роли силы духа в лечении болезней. Большое влияние 
на него оказали как аюрведа, так и традиционная китайская меди­
цина, а также западная натуропатия. Доктор Стоун провел много 
лет в Индии, а когда ему было уже за 80, открыл там бесплатную 
клинику. 
В прошлом году мне довелось поработать с программой серти­
фикации терапии полярности в Академии медицинских искусств 
штата Нью-Мексико (г. Санта Фе), где я читала лекции по введе­
нию в диетологию полярности. Меня до глубины души поразили 
сходные моменты (а также различия) между этими двумя лечеб­
ными системами. Обе традиции подчеркивают необходимость ис­
пользования свежих, необработанных продуктов, обе отдают пред­
почтение вегетарианской диете. Обе советуют избегать тяжелых, 
жареных, прошедших чрезмерную обработку продуктов. И обе ис­
пользуют в процессе лечения принципы пяти элементов. Аюрведа 
различает три основных типа конституции, а терапия полярности 
задействует четыре. Люди, соблюдающие диету полярности, най­
дут в этой книге немало рецептов, которые несложно будет при­
способить к их рациону питания. 
Рецепты, подходящие для "Очищающей диеты", а также для 
"Укрепляющей диеты", выделены специальными пометками. Одно 
из основных различий между аюрведой и диетой полярности со­
стоит в том, что в теории полярности человек старается избегать 
использования нагретых растительных масел, тогда как в аюрведе 
небольшое количество нагретого растительного масла считается 
благоприятным, так как успокаивающим образом действует на эле­
мент воздуха. Терапия полярности утверждает, что печени челове-ка очень сложно 
переработать нагретые масла. Обе точки зрения 
имеют под собой серьезное обоснование, поэтому иногда я делаю 
в рецепте примечание, в котором объясняю, каким образом адап­
тировать то или иное блюдо к теории полярности. Во многих слу­
чаях, один и тот же рецепт вообще идеально подходит как для 
аюрведической кулинарии, так и для терапии полярности. 
Читателям, которых особенно заинтересовала терапия поляр­
ности, я рекомендую обратиться к книге "Процесс Полярности" (The 
Polarity Process) Франклина Силлса (Element Books, Longmead, 
England, 1989) - это отличная книга, которая подробно описывает 
теорию полярности, ее научное обоснование и принципы практи­
ческого применения. Фонд Мурриета выпустил неплохую кулинар­
ную книгу на основе принципов полярности, которая называется 
"Вегетарианская поваренная книга Мурриета Хот Спрингз" (Murrieta 
Hot Springs Vegetarian Cookbook, Murrieta Foundation, the Book 
Publishing Company, Summertown, Tennessee, 1987). В ней вы най­
дете немало рецептов вегетарианских блюд, способных доставить 
удовольствие любому гурману. Чтобы больше узнать о диетологии 
полярности из первых рук, обратитесь к книгам самого доктора 
Фрэнклина Стоуна "Дом здоровья" (Health Building, CRCS 
Publications, Sebastopol, California, 1985) и "Терапия полярности" 
(Polarity Therapy, CRCS Publications, Sepastopol, California, 1986). В 
частности, в своей книге я ссылаюсь на следующие разделы книги 
"Терапия полярности" - Том I, Книга I, стр. 4 и 11; Приложение к 
Книге I, стр. 26-28; а также Книга III, стр. 105-112. 
ОЧИЩАЮЩИЕ БЛЮДА ИЗ ДИЕТЫ ПОЛЯРНОСТИ: включают в 
себя свежие и сушеные фрукты, сырые и приготовленные овощи, 
пророщенные семена и бобовые, свежие овощные соки, все рас­
тительные масла холодного отжима (кроме кукурузного), ямс или 
сладкий картофель, авокадо, мед, фруктозу, вымоченный миндаль, 
а также травы и пряности. 
В очищающей диете полярности следует избегать: злаков, не-
пророщенных бобовых, молочных продуктов, сахара, соли, орехов, 
ореховых масел, большинства выпечных изделий, картофеля, ко­
феина и уксуса. 
УКРЕПЛЯЮЩИЕ БЛЮДА ИЗ ДИЕТЫ ПОЛЯРНОСТИ: включают 
в себя все то, что входит в очищающую диету, а также цельные 
злаки, неразогретые молочные продукты, сырые орехи и ореховые 
масла, картофель, бобы, питательные дрожжи. Диета полярности, укрепляющая 
здоровье, рекомендует избе­
гать: твердых сыров, нагретого растительного и сливочного масла, 
обжаренных орехов, семян и ореховых масел, выпечки (если в ее 
приготовлении использовалось растительное или сливочное мас­
ло), жареных и прошедших интенсивную обработку продуктов, та­
ких как сахар, белая мука, белый рис. Авила: смутный. 
Агар-агар: чистый, высушенный верхний слой морских водо­