1/2 стакана ячменной муки или муки цельной пшеницы 
1/4 стакана рисовых или овсяных отрубей 
1/8 чайной ложки соли 
1/2 чайной ложки корицы 
1/8 чайной ложки гвоздики 
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 
Обсыпать нож и разделочную доску: 
1-2 столовыми ложками муки 
Мелко нарезать на доске 
2 столовые ложки натуральной апельсиновой корки. Подсластители 
Два наиболее часто употребляемых подсластителя в 
аюрведической кулинарии - это мед и кленовый сироп. Кро­
ме того, оба они саттвические по своей природе, и потому 
идеально подходят для аюрведической кухни. Они немного 
отличаются друг от друга по своей динамике, поэтому их 
задействуют для снятия раздражения разных дош. Свежий 
мед согревает и сушит, так что, в небольших количествах, 
он идеально подходит для людей с конституцией капха. Его 
согревающие свойства несколько раздражают питту, если 
употреблять его регулярно. Сладость и согревающие свой­
ства меда перевешивают его сухость по отношению к вате, 
Затем крупно нарезать: 
1 стакан кураги 
1/2 стакана сушеных ананасов 
1/2 стакана необжаренных грецких орехов 
Добавить сухофрукты и орехи в тесто, а вместе с ними доба­
вить: 
1/3 стакана сушеной вишни (если есть) 
1/3 стакана сушеной смородины 
1/3 стакана изюма 
Тщательно взбить 
2 яичных белка. 
Вылить белки в тесто. Выложить вощеной бумагой или промас­
ленной коричневой бумагой дно противня для кексов с 12 отдель­
ными формами, и вылить в эти формы жидкое тесто, примерно по 
1 столовой ложке с горкой на 1 форму. Выпекать на верхней полке 
духовки до готовности, около 2 часов. 
Примечание: Сперва мы готовили эти два фруктовых пирога на 
Рождество, вспоминая об удивительных кулинарных рождествен­
ских творениях моей матери и бабушки Гордона. Мы оба скучали 
по вкусу тех пирогов, но, вместе с тем, нам хотелось чего-то более 
свежего. Эти пироги на вкус очень похожи на старые добрые фрук­
товые пироги, но в них нет спирта и фруктов, обработанных хими­
катами. Если вы можете приобрести такие сухофрукты, это будет 
даже еще лучше. Когда я дала попробовать такой пирог своей маме, 
и она одобрительно кивнула, я поняла, что жизнь прожита не зря. поэтому и для 
конституции вата этот подсластитель 
вполне подходит. Важно не забывать о том, что, когда вы 
используете на кухне мед, его ни в коем случае нельзя на­
гревать, так как это приведет к образованию амы, токсич­
ных отходов. При этом, мед можно класть в горячие жидко­
сти (например, в чашку чая). Кроме того, его можно 
добавлять к различным блюдам в завершающей стадии при­
готовления, при условии, что тепловой обработки больше 
не планируется. Кленовый сироп - сладкий, прохладный и 
влажный продукт. Это неплохой подсластитель для консти­
туции питта (как обычно, в умеренных количествах - не 
забыли?), а также для ваты. Его свойства увеличивают 
капху, поэтому людям с преобладанием этой доши рекомен­
дуется употреблять кленовый сироп только изредка. 
Среди подсластителей, которые лишь немного уступа­
ют меду и кленовому сиропу по своим смягчающим свой­
ствам и чистоте, следует назвать фруктовые концентра­
ты, пальмовый сахар, сироп из коричневого риса и сироп из 
ячменного солода. В небольших количествах можно упот­
реблять и другие подсластители: тростниковый сок, фрук­
тозу, тростниковый сахар и патоку. Последний список, не 
считая свежеотжатого тростникового сахарного сока, по 
своей природе раджасический, поэтому все эти продукты 
лучше употреблять от случая к случаю. Как воздействуют 
те или иные подсластители на людей с различными кон­
ституциями, можно узнать в Приложении II - "Улучшенное 
руководство по питанию для основных типов конституции". 
Существуют различные мнения по поводу использования 
белого и коричневого сахара. Многие аюрведические повара 
и врачи полностью избегают белого сахара. Он считается 
довольно раджасическим продуктом, а следовательно, слиш­
ком согревающим (в долгосрочном действии). Если злоупот­
реблять белым сахаром, он выводит из равновесия вату и 
капху, а в долгосрочной перспективе отрицательно сказы­