2 столовые ложки сливочного масла или гхи 
Взять немного гхи или сливочного масла, чтобы промаслить 2 
круглых сковороды. Оставшееся масло отставить в сторону, чтобы 
промасливать тесто, когда вы будете делать булочки. Взять 1/2 ста­
кана начинки и распределить ее как можно равномернее по двум 
промасленным сковородам. 
Разогреть духовку до 220°С. 
Чтобы сделать фирменные булочки, нужно придавить тесто, 
затем разделить его на две части. Выложить одну из них на посы­
панную мукой поверхность, раскатать в квадрат 30x30 см. Прома­
зать растопленным сливочным маслом и посыпать корицей. 
Распределить половину остающейся начинки по тесту. При по­
мощи влажного ножа разрезать тесто на полоски по 2-3 см шири­
ной и скатать каждую полоску в рулет. (Если вы никогда прежде не 
готовили такие булочки, важно не забыть о том, что они должны 
получиться маленькими. У вас может появиться искушение сде­
лать их крупными, как рулеты с корицей. Но это совсем другое блю­
до. Они должны быть в 2-3 см высотой, поэтому важно нарезать 
тесто на полосы именно такой ширины.) 
Повторить ту же процедуру с оставшимся тестом и начинкой. 
Выложить булочки на промасленные противни, чтобы они почти 
касались друг друга. Накрыть их полотенцем и оставить еще на 45 
минут, чтобы они поднялись. 
Снять полотенце и поставить противни в духовку. Выпекать в 
течение 20 минут или до светло-коричневого цвета. Поставить ох-лаждаться на 10 
минут, затем выложить на проволочную сетку, что­
бы они окончательно остыли. Если на сковороде осталось немно­
го начинки, распределить ее по булочкам, пока они еще теплые. 
Примечание: Этот рецепт - память о бабушке Хэтти Бергер, 96-
летней предводительнице семейства Хёрлингов, которая покину­
ла нас навсегда в прошлом году, прожив долгую жизнь, полную 
пиров, праздников и любви. Ее фирменные булочки были повсе­
местно знамениты и привлекали своим вкусом всех окружающих. 
Некоторые жители Балтимора, боюсь, не узнают знакомых було­
чек в этом "оздоровленном" варианте, разработанном Мишель, 
внучкой бабушки Хэтти. Данный рецепт - единственный во всей 
книге, где применяются дрожжи, и примерно так и должны распре­
деляться блюда с дрожжами в рационе питания, соответствующем 
аюрведическим принципам: один рецепт из двух сотен! Если вы 
строго следуете бездрожжевой диете, то, как и в случае большин­
ства остальных десертов, эти булочки не для вас. 
Вариант 2: Вместо йогурта можно взять 1/2 стакана свежего ки­
пяченого коровьего молока или соевого молока плюс 1 чайную 
ложку свежевыжатого лимонного сока. Остудите молоко до ком­
натной температуры, прежде чем использовать его в приготовле­
нии булочек. Яблочный пирог 
Время приготовления: 1 час 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, 0 капха* 
На 12 порций 
Разогреть духовку до 175°С. Вымыть, вырезать сердцевину и 
нарезать 
12 яблок (объем 9 стаканов). 
Сварить яблоки в большой кастрюле на среднем огне, добавив 
к ним: 
2 чайные ложки корицы 
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 
3/8 стакана яблочного концентрата (подсластителя) 
1 стакан свежего натурального яблочного сока 
Оставить на огне еще на 10-15 минут, пока вы делаете тесто. 
Перемешать вилкой в миске среднего размера: 
1 1/2 стакана ячменной муки или муки из цельной пшеницы 
1/4 чайной ложки соли 
3 столовые ложки кунжутного масла холодного отжима (можно 
использовать миндальное масло или масло грецкого ореха) 
1/2 стакана холодной воды 
Добавить муки, если будет необходимо. Придать тесту форму 
шара. Переложить на слегка посыпанный мукой противень. Рас­
пределить тесто по противню, делая утолщения на краях. 
Если вам нравится, чтобы яблоки были достаточно крепкими, в 
этот момент их можно выключить и накрыть крышкой. Если же вам 
хочется, чтобы они были помягче, пусть фрукты продолжают варить­
ся, пока не достигнут желаемого состояния. После духовки они не 
слишком изменят свою консистенцию. Аккуратно выложить варе­
ные яблоки на тесто, равномерно распределяя по противню. Вы­
лить остаток сока на тесто. Поставить противень в духовку и выпе­
кать в течение 30 минут или пока тесто не станет светло-коричневым. 
Нарезать на куски и подавать горячим или холодным. 
* Этот рецепт лучше всего успокаивает капху, если использо­
вать не пшеничную, а ячменную муку. 
Вариант 2: Такой пирог можно использовать как блюдо для ДИ­