шенной чувствительностью к продуктам (см. стр. 350) 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ блюдо, соответствующее терапии 
полярности (см. стр. 363) 
ВЕСНА весеннее блюдо 
ЛЕТО летнее блюдо 
ОСЕНЬ осеннее блюдо 
ЗИМА зимнее блюдо Грушевый мусс 
Время приготовления: 15 минут на приготовление, 1 час на 
остужение 
Саттвическое блюдо, немного + вата, - питта, - капха 
На 4-5 порций 
Нагреть на среднем огне, в кастрюле среднего размера, не на­
крытой крышкой 
2 стакана свежего яблочного или грушевого сока. 
Пока сок нагревается, вымыть, очистить от семечек и нарезать 
кубиками 
3 стакана свежих груш (примерно 3 груши средних разме­
ров). 
Выложить груши в кастрюлю с соком, добавив: 
1 1/2 чайные ложки корицы 
3 сушеных цветка гибискуса (по желанию) 
Довести до кипения, затем варить, не накрывая крышкой, на 
среднем огне в течение десяти минут. После этого вылить смесь в 
блендер и размешать до однородной массы. Добавить 
2 чайные ложки пектина. 
и снова включить блендер, на небольшой скорости, чтобы 
довести до кремообразной консистенции. Добавить 
1 1/2 столовые ложки тростникового сока, фруктозы или яб­
лочного концентрата. 
Выложить в форму и поставить остужаться. 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 1 (если использовать трост­
никовый сок или яблочный концентрат). 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО (при исполь­
зовании фруктозы) 
Примечание: Если использовать в приготовлении мусса цветы 
гибискуса, это добавит ему витамина С и немного терпкости. Терп­
кий вкус особенно полезен для людей с конституцией питта и капха. 
Конечно, мы нечасто применяем это растение в кулинарии, но цве­
ты гибискуса всегда можно приобрести в отделе трав магазина на­
туральных продуктов. Кроме того, вполне возможно, что гибискус растет у вас 
дома, и если вы не обрабатываете свои цветы химика­
тами, его вполне можно использовать для приготовления этого блю­
да. У вас получится отличный десерт для детей и взрослых. 
Вариант 2: Нагреть еще 1/4 стакана сока, после чего вылить его 
в небольшую миску, добавив в нее 1/2 стакана изюма. Оставить 
изюм отмокать, пока вы готовите грушевый мусс. Охладить мусс в 
блендере в течение 10-15 минут, затем выложить его в форму сло­
ями, поочередно с вымоченным изюмом и 1/4 стакана нарезанных 
грецких орехов. 
Саттвическое блюдо, немного + вата, 0 питта, 0 капха 
Яблочный мусс 
Время приготовления: 20 минут плюс 30 минут на охлаждение 
Саттвическое блюдо на грани раджасического 
На 4 порции 
Вымыть и мелко нарезать 
3 яблока (объем около 3 стаканов). 
Выложить яблоки в кастрюлю, добавив в нее: 
1/2 стакана свежего натурального яблочного сока 
1/2 стакана тростникового сока или яблочного концентрата 
2 чайные ложки корицы 
Довести до кипения, затем убавить огонь. Варить фрукты, не 
накрывая кастрюлю крышкой, около 5 минут. После этого, выло­
жить половину полученной фруктовой смеси в блендер и превра­
тить в пюре. Оставшуюся часть оставить в кастрюле охлаждаться. 
Добавить в блендер к пюре 
1 чайную ложку пектина. 
Взбивать на большой скорости не менее 1 минуты. Выложить 
пюре в кастрюлю к оставшейся части фруктов, добавив к ним 
1 стакан свежего йогурта или соевого йогурта. 
Выложить в четыре отдельных стакана, накрыть и поставить в 
Холодильник остужаться. * 0 вата, немного + питта, + капха (со свежим йогуртом 
из коро­
вьего молока) 
* немного + вата, 0 питта, немного + капха (со свежим соевым 
йогуртом) 
* Это блюдо можно использовать для первого дня ДИЕТЫ ЧЕ­
РЕДОВАНИЯ, при условии, что в него добавляется йогурт из коро­
вьего молока. 
Примечание: Некоторые блюда считаются более саттвически-
ми или раджасическими, чем другие. Что касается данного рецеп­