Время приготовления: 10 минут 
Раджасическое блюдо, - вата, + питта, незначительно + капха 
На 1/2 стакана 
Сварить на пару в небольшой кастрюле, предварительно налив 
в нее 1 стакан воды 
1 неочищенный зубчик чеснока 
Приготовить: 
"Растительную рикотту", стр. 199. 
Выложить в небольшую миску 1/2 стакана растительной рикот­
ты, затем добавить к ней: 
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 
1 столовую ложку оливкового масла первого отжима 
вареный чеснок, давленый 1/8 чайной ложки молотых семян фенхеля 
1 чайную ложку сушеного орегано 
1 чайную ложку мелко нарезанного свежего базилика, мож­
но фиолетового (так красивее) 
Хорошо подходит к крекерам (остаток растительной рикотты 
можно использовать для приготовления быстрого "Укропного со­
уса" или оставить, чтобы сделать дополнительную порцию "Италь­
янского соуса", если потребуется). 
Турецкий горошек по-ливански 
Время приготовления: 10 минут с вареными бобами, если их 
нужно варить - 1 час 30 минут 
Раджасическое блюдо, + вата, - питта, - капха 
На 4 порции 
Слить воду от 
2 стаканов вареного турецкого горошка (воду отставить в 
сторону). 
Размять бобы, добавив к ним: 
1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 
1 зубчик чеснока, давленый (если вы готовите для питты, 
не используйте чеснок или возьмите маленький зубчик) 
3 столовые ложки свежей мяты, нарезанной 
1/2 чайной ложки соли (или меньше) 
сок от 1/2 лимона 
бульон от турецкого горошка по вкусу 
Чтобы размять все ингредиенты, можно воспользоваться пес­
тиком для приготовления картофельного пюре или прочной вил­
кой. Украсить 
цветами огуречника (по желанию) 
Если подавать "Горошек по-ливански" горячим, он хорошо со­
четается с рисом и овощами. В холодном состоянии это блюдо 
может стать отличным соусом для крекеров. Если у вас в саду ра­
стет голубой огуречник, из него получается отличное съедобное 
украшение. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО Вариант 2: ГУМУС 
Не использовать мяту, а вместо нее добавить 
1-2 столовые ложки сырого кунжутного тахини. 
Подавать с хлебцами или крекерами 
Раджасическое блюдо, + вата (но более успокаивающее дей­
ствие, чем у "Горошка по-ливански"), 0 питта, 0 капха 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Примечание: В аюрведе кунжут часто применяется для смягче­
ния раздражающих вату свойств продуктов, особенно из семей­
ства бобовых. Человеку с конституцией вата, который готовит это 
блюдо, я рекомендую добавить как можно больше тахини; если же 
ваша конституция - капха, то лучше положить его поменьше. 
Вариант 3: 
Не использовать мяту, добавить тахини, а вместо лимонного сока 
взять 1-2 столовые ложки "Чесночной заправки для салата" (стр. 109). 
Раджасическое блюдо, умеренно + вата, 0 питта, 0 капха 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
В качестве закуски обязательно попробуйте "Песто пиццу" (стр. 
163), нарезанную небольшими кусками. 
Жареный фенхель 
Время приготовления: 5 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, 0 капха 
На 1/3 стакана 
Разогреть на слабом огне тяжелую сковороду, примерно 1-2 
минуты. Выложить на нее: 
1/3 стакана целых семян фенхеля 
1/16 - 1/8 чайной ложки каменной соли (по желанию) 
Периодически помешивать, пока жарится фенхель. Обжаривать 
в течение примерно пяти минут. Подавать после еды для улучше-ния пищеварения. 
Каждый гость может взять себе от щепотки до 
чайной ложки жареного фенхеля. 
Примечание-
. Аюрведа традиционно рекомендует жевать фен­
хель после еды. Если обжарить его, это способствует улучшению 
работы агни, огня пищеварения. Сам по себе, фенхель смягчает и