произрастает растение эпазот, которое может служить 
отличной заменой индийской асафетиде. Бобы тепари об­
ладают многими свойствами, присущими бобам мунг. Мно­
гие подобные сведения нам еще только предстоит рас­
крыть. И все же, нам обязательно нужно использовать 
многообразие источников информации - живем ли мы в Нью-
Йорке, в Гамбурге, в Кении, в Токио, в Перу, в Китае или в 
Москве. Такое исследование может стать настоящим при­
ключением, особенно если проводить его тщательно и с 
умом. Соглашусь, следующий рецепт нельзя назвать абсолютно тра­
диционным. Мы любим майонез, не представляем себе артишоков 
без майонеза, и не готовы полностью от него отказаться. (А зачем 
вообще отказываться от майонеза, спросите вы? Из-за тех ингре­
диентов, которые входят в его состав, а также оттого, что он посто­
янно хранится в холодильнике, майонез обладает согревающим 
после-пищеварительным эффектом в отношении кишечника, что 
не слишком полезно, в частности, для моего здоровья.) Если объе­
динить майонез с охлаждающими листьями кинзы, они несколько 
сгладят его свойства, обеспечив более охлаждающий моменталь­
ный эффект. Однако, я подозреваю, что в долгосрочной перспек­
тиве эффект майонеза все равно останется тем же, что и раньше 
(т.е. согревающим). Поэтому я рекомендовала бы употреблять его 
как можно реже, если вы вообще не в состоянии отказаться от него 
навсегда. Особенно эта рекомендация актуальна, если вы соблю­
даете терапевтический режим питания. 
Кинза с майонезом 
Время приготовления: 5 минут 
Раджасически-тамасическое блюдо (в зависимости от того, 
в течение какого времени этот майонез имел возможность по­
чтить своим присутствием ваш холодильник)* 
На 4 порции 
Перемешать в блендере: 
1/2 стакана свежих листьев кинзы, мелко нарезанных 
1/2 стакана майонеза 
Подавать в красивой посуде. Вкусно. 
* Чем дольше майонез стоит в холодильнике, тем более тама-
сическим он, к сожалению, становится. 
О вата, + питта, + капха 
Давайте научимся готовить майонез самостоятельно, в домаш­
них условиях, чтобы есть его в свежем виде. Если вы не можете 
жить без этого продукта, то обратите особое внимание на рецепт, 
который я привожу чуть ниже. Проще всего готовить майонез в блен-дере, если 
таковой есть у вас на кухне. В противном случае, можно 
взять электрический или механический миксер и миску среднего 
размера. Но предупреждаю - взбивать придется довольно долго. 
Свежий майонез 
Время приготовления: 20 минут при постоянном наблюдении 
Раджасическое блюдо (за-за наличия в рецепте яиц и горчи­
цы), - вата, + питта, + капха 
На 1 стакан или чуть больше 
(в умеренных количествах) 
Сперва следует убедиться в том, что все ингредиенты находят­
ся в холодном состоянии. Тщательно взбивать, до четырех минут, 
на средней скорости при помощи электрического миксера 
1 яйцо. 
Добавить к нему: 
1/4 чайной ложки сухой горчицы 
1/4-1/2 чайной ложки соли 
1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока 
Тщательно размешать на средней скорости. Медленно, по не­
сколько капель, добавить к смеси 
1 стакан оливкового масла холодного отжима. 
Когда добавлено уже около половины масла, начать добавлять 
вместе с ним, поочередно 
4 столовые ложки лимонного сока, 
каждый раз вливая всего лишь несколько капель. Продолжать 
взбивать, пока смесь не начнет напоминать хорошо вам знакомый 
густой майонез. Готово! Подавать свежим, разумеется. 
Примечание: Давайте говорить начистоту. Даже свежий, только 
что приготовленный на вашей собственной кухне майонез - совсем 
не та пища, которую рекомендовал бы для ежедневного употреб­
ления аюрведический врач. (Кстати, огромное спасибо книге "Ку­
линарные радости" за помощь в создании этого рецепта.) Но мож­
но ли представить себе артишоки со свежим лимоном и гхи? Или 
свежий укроп, политый гхи? Бывают случаи, когда майонез абсо­
лютно незаменим. Соус для макания 
Время приготовления: 5 минут 
Саттвическое блюдо на грани раджасического, - вата, не­
много + питта, немного + капха 
На 1/4 стакана