на терке 
1/4 стакана сырого миндального масла 
Добавить: 
1/2 чайной ложки кленового сиропа 
горячей воды до требуемой консистенции, 1/4 стакана или 
больше 
Тщательно перемешать. Не нагревать. Этот соус отлично по­
дойдет к обжаренному просо (в оливковом масле, с куркумой и 
овощами). 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Примечание: Если вы страдаете от аллергии, и потому строго 
соблюдаете диету чередования, можно приготовить отличный обед 
для второго дня соответствующей диеты из "Элементарного про­
со" с "Миндально-имбирным соусом" и вареного шпината. 
Соус-пюре из шпината 
Время приготовления: 15 минут 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, - капха 
На 2 порции 
Тщательно вымыть: 
1 кабачок среднего размера 
1/2 пучка свежего шпината Нарезать кабачок небольшими кубиками, а шпинат - 
крупно. 
Обжарить овощи на слабом огне на сковороде с 
1-2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима 
Смешать в блендере: 
1/3 стакана жареных тыквенных семян 
1/4 чайной ложки соли 
1 стакан воды 
Вылить соус из тыквенных семян на овощи в сковороде и оста­
вить на слабом огне на 2-3 минуты. Соль по вкусу. Можно подать 
вместе с "Элементарным просо" (стр. 241). 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 2 
На пути к "защищенной" аюрведе 
Что значит "защищенная" аюрведа? Неужели система, 
существующая уже пять тысяч лет, нуждается в какой 
бы то ни было защите? Конечно же, нет. Дело в том, что 
я использую здесь слово "защищенная" в несколько другом 
смысле, в том же, как оно часто применяется в наши дни в 
контексте "защищенного сельского хозяйства"- то есть, 
сельского хозяйства, которое поддерживает и воспроиз­
водит себя на основе местных продуктов. В традицион­
ной аюрведе наиболее благоприятным считается исполь­
зовать для лечения растения, произрастающие в своем 
районе, вместо того, чтобы всегда полагаться на ввезен­
ные из-за рубежа лекарственные травы и продукты. Изна­
чально, слово "Чарака" (название одного из важнейших аюр-
вёдических трактатов) переводится как "те, кто прошел 
по всему миру". 
Некоторые современные аюрведические врачи все чаще 
стараются назначать в лечении именно местные травы, в 
тех случаях, когда это возможно. Тем не менее, в том, что 
касается аюрведического рациона питания, единого подхо­
да и поддержки местных продуктов до сих пор не наблюда­
ется. Мне кажется, такой подход неизбежен и привнесет 
только положительный эффект в состояние здоровья лю-дей, особенно по мере того, 
как в самых разных странах 
мира растет интерес к аюрведе. На Земле есть немало 
мест, где не растут рис и бобы мунг (важнейшие продукты 
в индийском аюрведическом рационе), но там можно найти 
другие лекарственные и питательные растения. Как ска­
зала однажды д-р Шалмали Джоши: "Аюрведа универсальна, 
она способна принести пользу любому народу. Ее принципы 
остаются неизменными в любой культурной среде... (и все 
же) продукты и лекарственные травы, которые применя­
ют в аюрведической программе, могут отличаться в раз­
личных регионах планеты. Это неизбежно, и ничего плохо­
го в этом нет. Аюрведа не ограничивает себя рамками Индии 
и индийских продуктов. Это действительно универсальная 
медицина". 
Задача, которая стоит перед всеми нами, перед людьми, 
способными и стремящимися создать "защищенную аюрве-
ду", заключается в том, чтобы болев четко определить 
свойства растений, произрастающих в том или ином реги­
оне. Нам нужно оставаться честными с самими собой и 
брать на себя роль связующего звена между представите­
лями местных народов, владеющих уникальными познания­
ми о влиянии этих растений, и аюрведической наукой. Мы 
должны всегда, если возможно, сотрудничать и перенимать 
опыт у местных лекарей, целителей, знахарей. Что каса­
ется области, где живу я, юго-западной части США, то здесь