На 2 стакана 
Выложить в тяжелую кастрюлю 
500 г несоленого сливочного масла, лучше натурального. 
Включить средний огонь и поставить кастрюлю на плиту, не на­
крывая ее крышкой, примерно на 15 минут. Можно определить, когда 
гхи будет уже почти готово - в этот момент на дне кастрюли начнет 
собираться коричневатый налет. В этот момент нужно начать вни­
мательно следить за гхи (оно может очень быстро сгореть). Когда 
масло станет вести себя очень тихо и прекратит выпускать пузы­
ри, или если сверху начнет скапливаться пена (ее должно стать 
значительно больше, чем на ранней стадии процесса), это означа­
ет, что гхи готово, и его пора снимать с огня. Поставить остужать­
ся, затем процедить через мелкое ситечко из нержавеющей стали 
в стеклянную или нержавеющую посуду с крышкой. Гхи не обяза­
тельно ставить в холодильник. 
Примечание: Часто говорят, что в осадке, который собирается 
на дне кастрюли с гхи, скапливаются все нечистые составляющие 
сливочного масла, и потому если делать гхи из любого масла, оно 
получится одинаково чистым. Однако я полагаюсь на свой природ­
ный скепсис и стараюсь поддерживать натуральные молочные 
фермы, если они есть поблизости, пусть даже цена на их продук­
цию всегда чуть выше, чем на обычное сливочное масло. С точки 
зрения биохимии, на нашей планете сейчас существует множество 
синтетических загрязняющих агентов, тесно связанных с животным 
жиром. - успокаивает или стабилизирует данную конституцию 
+ раздражает или укрепляет данную конституцию 
О нейтральный эффект 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ блюдо полезно для людей с повы­
шенной чувствительностью к продуктам (см. стр. 350) 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ блюдо, соответствующее терапии 
полярности(см.стр. 363) 
ВЕСНА весеннее блюдо 
ЛЕТО летнее блюдо 
ОСЕНЬ осеннее блюдо 
ЗИМА зимнее блюдо Вкусное яблочное масло 
Время приготовления: около 1 часа 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, - капха 
На 3-4 стакана 
Перемешать в кастрюле из нержавеющей стали и поставить на 
средний огонь: 
3 стакана яблочного сока, желательно натурального 
3 стакана яблок, нарезанных дольками (их не нужно очи­
щать) 
3 сушеных абрикоса (кураги) 
1 1/2 чайной ложки корицы 
3 шт. гвоздики 
Периодически помешивать, пока смесь не превратиться в гус­
тое фруктовое пюре. Затем слегка остудить яблочное масло и про­
пустить его через блендер, пока оно не приобретет однородную 
консистенцию (это займет всего несколько секунд). Яблочное мас­
ло готово. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО 
Примечание: Если не добавлять курагу и гвоздику, у вас полу­
чится отличное блюдо, подходящее для ДИЕТЫ ЧЕРЕДОВАНИЯ -
ДЕНЬ 1. Горячий соус из кураги 
Время приготовления: ночь на вымачивание кураги плюс 5 минут 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, 0 капха 
На 2 1/2 стакана 
Смешать в жаропрочной миске: 
2 стакана кипящей воды 
1 стакан кураги, желательно натуральной 
Накрыть крышкой и оставить отмокать, лучше всего на целую 
ночь, или хотя бы на 30 минут. Вылить жидкость и курагу в блен-
дер, добавив 
от 3 столовых ложек до 1/4 стакана кленового сиропа 
и смешать до достижения однородной массы. 
Это отличный соус для оладьев, вафель, блинов и т.п. Кроме 
того, такой соус - неплохой источник бета-каротина, который ук­
репляет иммунитет организма. 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 2 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Соус из манго 
Этот соус можно готовить только в том случае, если у вас 
есть спелые манго. 
Время приготовления: 15 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, - питта, - капха 
На 1 стакан 
Вымыть, очистить и нарезать 
2 крупных свежих спелых манго. 
Мелко нарезать их или измельчить в блендере до однородной