Вымыть и тонко нарезать 
6 свекол средних размеров (полученный объем - около 3 
стаканов). 
Варить на пару, пока свекла не станет мягкой, около 15 минут 
или чуть больше. Перемешать и взбить в небольшой миске: 
1 столовую ложку гхи 
2 столовые ложки кленового сиропа 
Когда свекла готова, выложить ее в миску и полить сверху гла­
зурью. Подавать. * Простая вареная свекла успокаивает капху, однако использо­
вание подсластителя и жира приводит к тому, что это блюдо может 
нарушить баланс капхи, земляной доши. 
Вариант 2: Чтобы приготовить блюдо для ДИЕТЫ ЧЕРЕДОВА­
НИЯ - ДЕНЬ 2, не используйте гхи 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, 0 капха 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - ОЧИЩАЮЩЕЕ БЛЮДО 
Не ризотто 
Время приготовления: 30-40 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, - питта, 0 капха 
На 4 порции 
Нагреть в кастрюле среднего размера, на слабом огне 
1 1/2 столовые ложки оливкового масла. 
Добавить в масло, размешать и обжаривать, пока не станет 
мягким: 
2 столовые ложки красного лука, мелко нарезанного 
Затем добавить 
1 стакан сырого белого риса басмати. 
Как только рис хорошо пропитался растительным маслом, вы­
лить в кастрюлю 
1/2 стакана белого виноградного сока. 
Варить на среднем огне, пока сок полностью не впитается в рис, 
помешивая практически постоянно. Затем добавить, примерно по 
1/2 стакана за один раз 
3 стакана овощного бульона (см. "Овощной суповой буль­
он", стр. 140). 
Не накрывать рис крышкой, не прекращать помешивать. Про­
должать доливать бульон, пока рис не станет мягким - это может 
занять 20-30 минут. Прямо перед подачей смешать: 
1/12 чайной ложки шафрана 
еще 1 чайную ложку овощного бульона 
Снять рис с огня. Добавить в него шафран. Посолить, если это 
необходимо. Рис с кунжутом и кокосом от Айви 
Время приготовления: 
Саттвическое блюдо, - вата, - питта, + капха 
На 4 порции 
Промыть и осушить 
1 стакан риса басмати. 
В кастрюле среднего размера нагреть 
2 столовые ложки гхи. 
Выложить в кастрюлю рис и перемешать, чтобы все зерна про­
питались гхи. Добавить: 
2 стакана воды 
1 чайную ложку соли 
Довести воду до кипения, затем убавить огонь до слабого и про­
должать варить. Варить на огне ниже среднего до готовности, око­
ло 15 минут для белого басмати, 45-50 минут для коричневого бас­
мати. Когда рис готов, снять с огня. 
В отдельной кастрюле нагреть еще 
2 столовые ложки гхи. 
Добавить: 
1/4 стакана семян кунжута 
1/4 стакана неподслащеной сушеной кокосовой стружки 
Постепенно перемешать кунжут и кокосовую стружку с гхи, пока 
они немного не потемнеют. Сразу же вылить в вареный рис и пере­
мешать, пока рис, кунжут и кокосовая стружка не смешаются пол­
ностью. Украсить 
Свежими нарезанными листьями кинзы. 
Примечание: Этим рецептом со мной поделилась Айви Бланк, 
один из директоров аюрведического центра "Spirit Rest" в Пагоса 
Спрингз (шт. Колорадо). Такой рис отлично успокаивает вату и 
питту. Согревающее просо 
Время приготовления: 40 минут 
Саттвическое блюдо, незначительно + вата, + питта, - капха 
На 4-6 порций 
Нагреть в кастрюле среднего размера: 
1 столовую ложку оливкового масла холодного отжима 
1/2 чайной ложки семян горчицы 
Когда горчичные семена начнут лопаться, выложить в кастрюлю 
1 столовую ложку лука, мелко нарезанного, 
и обжаривать, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить 
1 небольшую морковь, нарезанную тонкими кружками.