более успокаивающее действие, чем соевое, если, конечно, вам 
можно его употреблять. 
* Если вы строго придерживаетесь диеты чередования, исполь­
зуйте коровье молоко или, может быть, молоко грецкого ореха, что­
бы получилось блюдо для ДИЕТЫ ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 1. Калабаситас 
Время приготовления: 20-30 минут 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, 0 капха 
На 4 порции 
Предлагаю свой вариант блюда, очень популярного на юго-за­
паде США. Вымыть 
4 небольших свежих тыквы, кабачка или любого представителя 
семейства тыквенных. 
Нарезать тыкву кубиками или ломтиками. Затем срезать зерна с 
2-3 початков свежей кукурузы. 
Подготовить: 
2 столовые ложки красного лука, мелко нарезанного 
1 чеснок, давленый 
Обжарить тыкву, лук и чеснок на слабом огне в 
2-3 столовых ложках гхи или оливкового масла 
до мягкости, около 5 минут. Затем добавить кукурузу, а также: 
2 чайные ложки свежего орегано, мелко нарезанного 
соль и свежемолотый черный перец 
Готовить еще в течение 5-10 минут. Подавать. Хорошо сочета­
ется с "Бобами пинто из Санта-Фе" и "Простым рисом басмати". 
Раджасический вариант: Добавить 2-3 свежих помидора (наре­
занных) и щепотку красного перца чили, одновременно с кукуру­
зой и орегано. 
Раджасическое блюдо, + вата, + питта, - капха 
Еще один вариант: "Тушеные калабаситас". Подготовить все, 
как указано в рецепте, добавить 2 стакана овощного бульона од­
новременно с помидорами, кукурузой и приправами. Варить еще 
около получаса или чуть больше. Получается отличный суп для 
позднего лета или ранней осени. 
Раджасическое блюдо, 0 вата, + питта, - капха Ростки шамбалы 
Время приготовления: 5 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, ++ питта, - капха 
На 2 порции 
Промыть: 
1 стакан свежих ростков шамбалы (фенугрик) 
Нагреть в сковороде на слабом огне: 
1-2 чайные ложки гхи 
1/4 чайной ложки семян черной горчицы 
Когда горчичные семена начнут лопаться, выложить на сково­
роду ростки шамбалы. Помешивать, пока они не начнут "увядать", 
около 1-2 минут. Подавать. 
Шамбала 
Ростки шамбалы (фенугрика) обладают согревающим 
свойством и "соскребают" остатки амы со стенок кишеч­
ника, однако людям с повышенным уровнем питты, с воспа­
лением кишечника, а также беременным женщинам совету­
ется воздерживаться от них. Не забывая об этой 
рекомендации, хочу сообщить, что ростки шамбалы могут 
служить отличной лекарственной пищей после родов, при 
диабете, при несварении желудка, вызванном слабым огнем 
пищеварения. Они также полезны для укрепления вялой фун­
кции печени и при общей слабости организма. Шамбала ус­
покаивающе влияет на капху и вату, но раздражает питту. 
Этим традиционным способом приготовления ростков 
шамбалы со мной поделилась д-р Шалмали Джоши. Ростки 
шамбалы можно также подавать вареными или сырыми, но 
небольшими порциями. Вареный турнепс 
с соусом из меда и лимона 
Время приготовления: 20 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, незначительно + питта, + капха 
На 4 порции 
Тщательно вымыть и нарезать тонкими кружками 
4-6 турнепсов средних размеров. 
Выложить их в пароварку, накрыть и варить на пару, пока тур­
непс не станет мягким, около 20 минут. Пока варится турнепс, при­
готовить "Соус из меда и лимона" (стр. 252) 
Когда турнепс готов, выложить его в миску, полить сверху со­
усом, перемешать и подавать. Это отличный способ приготовле­
ния турнепса. Надо сказать, что этот овощ обычно не пользуется 
большой популярностью, а зачастую и вовсе вызывает отрицатель­
ные эмоции. Но в таким виде он нравится даже детям. 
Свекла с глазурью 
из кленового сиропа 
Время приготовления: 20 минут или меньше 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, немного + капха 
На 4 порции