было девять, хотя иногда это традиционное число и 
изменялось, если кто-нибудь приводил с собой неожиданного гостя (свою тень, как 
тогда говорили); это число могло быть и меньше. С другой стороны, случалось, 
что в одной и той же столовой устраивалось несколько triclinia. Цицерон говорит 
о виллах Верреса, где в столовых стояло по тридцать лож с роскошными 
покрывалами. Во всяком случае, придерживались правила не класть на одно и то же 
ложе более трех человек, а нередко бывало и по два.
К концу республики стали входить в употребление круглые и овальные столы. 
Вокруг такого стола стали устраивать одно ложе в виде полукруга, называвшееся 
по-латыни sigma, потому что первоначальная форма греческой ? была С. На таком 
ложе помещалось пять, шесть и даже восемь человек. Места на нем не отделялись 
подушками. Из современных памятников видно, что вокруг всей сигмы шла одна 
подушка в виде валика, на который и опирались все возлежавшие. Само ложе 
по-прежнему устилалось коврами.



196
 
Гелиогабал вздумал уничтожить ложа и располагать матрасы прямо на полу вокруг 
столовой доски, но эта новая мода не удержалась. На сигме порядок мест был иной,
 чем на триклинии. Почетными местами были крайние; первое место было на правом 
краю, второе — на левом; остальные места считались слева направо. Женщины и 
неожиданные гости садились на стульях или табуретах.
Столовое белье состояло сначала из одних только полотенец, которые были тем 
более необходимы, что римляне ели почти все руками. Позднее вошли в 
употребление салфетки, часто очень красивые, которыми покрывали грудь. Скатерти 
долгое время оставались неизвестными: ограничивались тем, что после каждой 
трапезы вытирали стол тряпкой. Лишь при Домициане начали покрывать столы 
скатертями. Салфетки доставлялись хозяином, но нередко случалось, что гость 
приносил с собой свою салфетку: он пользовался этой салфеткой для того, чтобы 
увязать в нее подарки, которые обыкновенно делались после пира, а также остатки 
кушаний, а то и целые блюда. Сервировка была очень простая. На дошедших до нас 
изображениях мы видим лишь блюда и сосуды для питья. Нож и вилка употреблялись 
лишь вне стола, для разрезания мяса, которое подавалось к столу; впрочем, 
жидкие кушанья ели ложкой.
Каждая перемена (ferculuni) подавалась на деревянном или серебряном блюде, 
иногда на круглом поставце, на котором помещалось несколько блюд одно над 
другим. Особый раб должен был придавать кушанью на блюде возможно более изящный 
вид. За столом каждый по очереди брал себе кушанье, протягивая руку к блюду. 
Мясо подавалось иногда цельным куском, и в таких случаях особый раб — кравчий — 
разрезал его на глазах пирующих в то время, как другие слуги распределяли куски.
 Хлеб, вода и вино разносились прислугой. Участвующие в пире по приходе в 
столовую располагались как можно удобнее; они снимали свою тогу и башмаки и 
облачались в более



197
 
легкое платье и сандалии; эту перемену нес раб, сопровождавший своего господина 
на пир. Перед пиром и затем между отдельными блюдами разносилась вода для 
омовения рук.
Прислуживанием за столом заведовал управляющий; у него под началом был целый 
штат рабов, разделявшихся на structores, которые накрывали на стол, scissores, 
которые разрезали кушанья, pocillatores, pincernae, разносивших напитки, и т. д.
 Перед хозяином лежало меню пира, и он охотно объяснял свойства каждого блюда, 
его способ приготовления и достоинства.
Римская cena состояла обыкновенно из трех частей: gustatio, собственно cena и 
десерт или secundae mensae.
Gustatio, называвшееся также promulsis, представляло собой закуску — кушанья, 
предназначенные для возбуждения аппетита. Это были яйца, всевозможный салат, 
овощи вроде капусты, артишоков, спаржи, тыквы, дыни с приправой из перца или 
уксуса, огурцов, мальвы, порея, отваренного в масле или в вине; консервов из 
репы и брюквы, олив, грибов, трюфелей, соленой или маринованной рыбы, устриц и 
других моллюсков. К этому присоединялись иногда пироги и жареная птица. При 
закуске пили сладкое вино (mulsum).
Cena долгое время состояла из двух перемен; позднее нормальное число перемен, 
по-видимому, дошло до трех; в исключительных случаях оно поднималось до семи и 
даже больше. Каждая перемена состояла из целого набора кушаний.
В начале трапезы всегда возносились молитвы богам. После сепа водворялось 
глубокое молчание, которое было необходимо для того, чтобы принесли жертву 
богам-ларам. На очаг возлагали часть пищи, которая была заблаговременно 
отложена для ларов, а именно, пироги из поджаренной муки с солью и чаша вина.
После этого подавался десерт, secundae mensae; причем оставались, по-видимому, 
за тем же столом. До сих пор пили умеренно, считая, что вино мешает вполне 
насладиться кушаньями. Но за десертом начинали пить весьма усердно.
Вот, со слов Макробия [1], меню одного торжественного пира, происходившего во 
время республики.
Gustatio. 1) Моллюски: морские