ь
сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на сла-
бый огонь  или  в горячий  духовой шкаф на 30-40 минут. Во время тушения
голубцы надо  несколько  раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить
на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
   На 1 кг капусты - 3-4 шт. моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петруш-
ки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре
и масла.

   БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

   Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, че-
рез который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить
на 5  минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным
или грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром,
залить сметаной и запекать в духовом шкафу, примерно, 1 час.

   РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ МАННОЙ КАШЕЙ

   Репу очистить  от кожуры, промыть,  залить горячей водой и сварить до
полумягкости. Из  приготовленной  репы вынуть середину и сварить,  после
чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке
манной кашей,  добавить  сахар  и масло. Подготовленным фаршем наполнить
репу, уложить  ее на подмазанную жиром сковороду,  посыпать натертым сы-
ром, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 20-25 минут.
   Репу можно фаршировать не только манной кашей,  но и мясом. На 10 шт.
репы средней величины - 1/4 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст.
ложку сахара, 25 г сыра и 3 ст. ложки масла.

   ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

   Для фарширования  надо  брать  помидоры средней величины. Обмыть их в
холодной воде, срезать  верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семена-
ми, не нарушая целости помидоров.
   Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем.
   Для приготовления  фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мя-
сорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис,  мелко нарезанный поджарен-
ный лук, соль и перец.
   Наполненные фаршем  помидоры положить на сковороду, смазанную маслом;
можно посыпать  их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в ду-
ховом шкафу (15-20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо,  полить
сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
   На 8 помидоров - 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головку лу-
ка, 2-3 ст. ложки масла.

   СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ

   СОУС МОЛОЧHЫЙ

   (для котлет капустных или морковных и других блюд)

   1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и раз-
вести горячим  молоком,  вливая  его постепенно. Полученный соус варить,
непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.
   На 1 ст. ложку муки - 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку масла.

   СОУС СМЕТАННЫЙ

   (для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)

   1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и раз-
вести половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив
в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.
   На 1 стакан сметаны - по 1 ст. ложке муки и масла.

   СОУС ГРИБНОЙ

   (для картофельных котлет и запеканок)

   Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в З стаканах холодной во-
ды в  течение  2-3  часов, а затем в этой же воде сварить без добавления
соли.
   1 ст. ложку  муки с таким же количеством масла прожарить до светлоко-
ричневого цвета  и развести  2 стаканами  горячего процеженного грибного
бульона. Полученный  соус  варить при слабом кипении 15-20 минут.  Мелко
нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные гри-
бы и  еще  раз  все  вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус,
прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
   На 50 г сухих грибов - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки
масла.

   СОУС ТОМАТНЫЙ

   (для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)

   Коренья и  лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле,  добавив
во время жарения муку. После этого положить томат-пюре,  размешать, раз-
вести стаканом  воды  (или  мясным  бульоном) и проварить на слабом огне
5-10 минут. Пос