ем откинуть на сито и промыть. После
этого грибы изрубить, прожарить на масле, добавить томат, довести до ки-
пения и смешать с мелко нарубленным поджаренным луком, солью и перцем.
   На 500 г свежих грибов - 2 головки лука,  2 ст. ложки томата-пюре и 3
ст. ложки масла.

   Фарш овощной. Очищенные  и промытые  овощи нарезать соломкой и поджа-
рить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить
в течение,  примерно,  5 минут. После этого положить соль,  перец, мелко
нарезанную зелень петрушки.
   На 5 шт. моркови, 3 шт.  лука, 1 шт. петрушки или сельдерея и 2 поми-
дора - 3 ст. ложки масла.

   КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ

   Для фарширования надо взять небольшой цельный кочан капусты, очистить
верхние его  листья, вырезать кочерыжку и положить в кипящую подсоленную
воду. Когда  капуста  сварится настолько,  что листья не будут ломаться,
вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. Для приготовле-
ния фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку,  смешать с замоченным
в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш
добавить масло,  соль и все хорошо вымешать. Когда капуста остынет, раз-
нять листья, слегка посолить и переложить их фаршем,  потом снова листья
сложить, придав форму кочана, положить на сковороду, полить маслом, под-
лить бульон или воду и поставить на час в духовой шкаф.
   За 15-20  минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Гото-
вый кочан  переложить  на  блюдо, нарезать на куски и полить процеженным
соусом, в котором тушилась капуста.
   При желании  мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из ри-
са, грибов и лука; в этом случае в фарш надо прибавить 2-3 сырых яйца.
   На 1  кочан капусты средней величины - 500 г мяса (мякоти), 125 г бе-
лого хлеба, 3/4 стакана молока, 1 стакан сметаны и 3 ст. ложки масла.

   ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

   Стручки зеленого  сладкого  перца обмыть, обрезать верхушки вместе со
стеблем и  вычистить семена. Подготовленный таким образом перец положить
в кипящую  подсоленную воду на 2-3 минуты, затем выложить на сито и дать
стечь воде. После  этого наполнить подготовленным заранее фаршем (из мя-
са, риса и овощей), уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном,
добавить масло  и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на огне
30-40 минут. При подаче на стол полить сметанным соусом.
   Перец можно  подать  к столу как в горячем,  так и в холодном виде. В
последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле.

   СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

   Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сер-
дцевину. Подготовленную  таким  образом свеклу наполнить мясным фаршем с
рисом, положить  на  сковороду,  смазанную маслом,  и запекать в духовом
шкафу 15-20  минут. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной,  снова
поставить на  несколько минут в духовой шкаф и затем переложить на блюдо
и залить образовавшимся соусом.

   КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

   Для фарширования  лучше  всего кабачки брать некрупные. Их надо очис-
тить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. После этого про-
мыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех
сторон обжарить  на  масле. Затем  кабачки переложить в глубокую посуду,
подлить туда  бульон  или сметану, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
При подаче  на  стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соу-
сом, полученным при тушении.

   ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

   Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоле-
нный кипяток и варить 10-20 минут. После этого кочан капусты выложить на
сито, дать стечь воде,  разобрать на отдельные листья, которые разложить
на столе. Стебли  листьев  надо размягчить тяпкой или срезать ножом.  На
подготовленные таким  образом листья капусты положить овощной фарш и за-
вернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы об-
жарить на  сковороде  с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю,  добави