сезона - морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки
фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные, вымытые овощи нарезать кру-
пными кубиками или дольками,  мелкий лук оставить целыми головками. Мор-
ковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и
лук обжарить  на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить му-
ку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко на-
резанные помидоры  или  томат-пюре  и прокипятить. Приготовленным соусом
залить овощи, сложенные в одну кастрюлю,  добавить соль,  перец, 3-4 шт.
гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут.
При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.
   На 500  г картофеля - 3 моркови, 2 репы,  2 головки лука,  2 помидора
или 2 ст. ложки томата-пюре,  3 ст.  ложки масла,  1 ст.  ложку муки и 2
стакана мясного бульона.

   РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ С ФАСОЛЬЮ

   Готовится так же, как и рагу из одних овощей, с добавлением сваренной
фасоли.
   На 1 стакан фасоли - 800 г овощей и картофеля, 1ст. ложку муки, 2 ст.
ложки масла.

   КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ

   Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками,  посолить, обвалять
в муке и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в каст-
рюлю, добавить немного перца,  корицы и влить сметану, смешанную с тома-
том-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут, при пода-
че на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
   На 500 г кольраби - 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны и по 2 ст. ло-
жки томата-пюре и масла.

   БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ, В СМЕТАНЕ

   Баклажаны очистить, обмыть,  нарезать  ломтиками,  положить в горячую
подсоленную воду  на  5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг,  дать
стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в
кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут. При подаче на стол посы-
пать зеленью петрушки или укропом.
   На 2 баклажана - 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки мас-
ла.

   ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ

   Для фарширования можно использовать различную овощи: кабачки,  бакла-
жаны,  помидоры,  репу, перец и другие. Подготовленные овощи можно начи-
нить различными фаршами: мясным, крупяным, грибным или овощным. Нафарши-
рованные овощи  после  укладки на сковороду тушат или запекают в духовом
шкафу. Готовые  овощи можно подать политыми маслом,  сметаной или соусом
(молочным, сметанным или томатным).

   ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША

   (количество продуктов рассчитано, примерно,
   на фарширование 1 кг овощей)

   Мясной фарш. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжа-
рить на сковороде с маслом, после чего вторично пропустить через мясору-
бку, прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок, получившийся при
жарении мяса, а также соль,  перец,  зелень петрушки или укроп и все это
смешать. Для  приготовления  мясного  фарша можно использовать и вареное
мясо,  которое нужно также пропустить через мясорубку. В этом случае от-
дельно поджарить  лук, добавить  в него чайную ложку муки,  снова прожа-
рить, развести 2-3 ст. ложками бульона, дать ему вскипеть, смешать с мя-
сом, положить соль, перец, зелень петрушки или укроп.

   Фарш мясной с рисом. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясоруб-
ку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным поджаренным
луком, добавив соль и перец.
   На 500 г мяса (мякоти) - 1/2 стакана риса, 1 головку лука и З ст. ло-
жки масла.

   Фарш из  риса  с грибами. Рис промыть,  сварить и откинуть на дуршлаг
или сито. Свежие грибы,  очищенные и промытые, положить на 5 минут в ки-
пящую воду, а затем откинуть на сито,  промыть,  мелко нарубить и прожа-
рить на масле. Если вместо свежих грибов будут взяты сухие,  то их нужно
предварительно сварить, а  затем  изрубить  и также  поджарить на масле.
Сваренный рис смешать с грибами, добавить поджаренный лук, соль и перец.
   На стакан риса - 2 головки лука, 500 г свежих грибов (или 50 г сухих)
и 3 ст. ложки масла.

   Фарш грибной. Грибы очистить,  промыть, залить кипящей водой, в кото-
рой оставить  их  на 5 минут,  а за