накрыть крышкой и ту-
шить до готовности,  примерно, 30-40 минут. В готовую капусту постепенно
всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и
продолжать тушить  еще 5-10 минут. После этого кастрюлю снять с огня,  в
капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из ох-
лажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять
в сухарях  и обжарить  с обеих сторон. Котлеты подать к столу с молочным
или сметанным соусом.
   На 1 кг капусты - 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яй-
ца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла.

   КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ

   Очищенную и  промытую  морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой,
сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку мас-
ла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне,
помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посы-
пать ее  манной  крупой и, помешивая,  варить на слабом огне 8-10 минут.
Затем морковь  снять с огня, положить в нее яичные желтки,  хорошо выме-
шать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты,  смочить яич-
ным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котле-
ты подать к столу со сметанным или молочным соусом.
   На 1 кг моркови - 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яй-
ца, 1/2 стакана сухарей, 1 чайную ложку сахара и 3 ст. ложки масла.

   КОТЛЕТЫ ОВОЩНЫЕ

   Очищенные и  промытые  морковь  и брюкву тонко нашинковать, сложить в
кастрюлю, подлить горячего молока и добавить столовую ложку масла, сахар
и соль,  накрыть  крышкой  и поставить на плиту тушить. Через 15 минут в
эту же  кастрюлю положить нашинкованную капусту, а затем очищенную и на-
резанную тыкву  или  кабачки  и все  это тушить до готовности, примерно,
15-20 минут. Когда овощи будут готовы, всыпать в кастрюлю манную крупу и
варить 8-10 минут, все время помешивая, чтобы не было комков. После это-
го поставить  кастрюлю на стол, положить яйца и соль,  хорошо вымешать и
охладить. В остальном поступать так же, как и при изготовлении котлет из
моркови.
   На 1  кг овощей (200 г моркови, 200 г брюквы,  300 г тыквы или кабач-
ков, 300 г капусты) - 1 1/2 стакана молока,  1/2 стакана манной крупы, 3
яйца, 1/2 стакана сухарей, 1 чайную ложку сахара и 3 ст. ложки масла.

   ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

   Капусту очистить, вырезать  кочерыжку  и варить в подсоленной воде до
готовности. Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать
на отдельные  листья, толстые стебли слегка размягчить,  отбивая тяпкой,
или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке,
смочить в  яйце, обвалять  в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле.
При подаче на стол уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или
сметанный соус.
   На 1  кг капусты - 1/2 стакана муки, 2 яйца,  1/2 стакана сухарей и 3
ст. ложки масла.

   ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ

   Отобрать зрелые  цельные помидоры, обмыть в холодной воде,  разрезать
поперек на две части,  посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры
уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только на-
ружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со сто-
роны разреза.

   КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ

   Для жарения надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабач-
ки очистить, нарезать ломтиками толщиной,  примерно, 1 см, посолить, об-
валять в  муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной
корочки.
   Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо покрыть
крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5-10 минут.
   Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же сметану
подать отдельно.

   ТЫКВА ЖАРЕНАЯ

   Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжа-
рить на сковороде с маслом до готовности. К тыкве можно подать сметану и
масло.

   ТЫКВА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

   Ломтики нарезанной тыквы обжарить, уложить на сковороду, залить моло-
чным соусом средней густоты, посыпать сухарями,  смазать маслом и поста-
вить в духовой шкаф.
   На 1 кг тыквы - 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 2 чайные ложки су-
харей, 2 ст. ложки масла.

   БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ

   Баклажаны обмыть, срезать концы,  ошпарить, нарезать тонкими ломтика-
ми, посолить,