бвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репча-
тый лук  нарезать  кольцами  и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны
переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жа-
рились баклажаны, положить сметану,  томат-пюре, смешать, дать прокипеть
и затем этим соусом залить баклажаны.
   На 2 баклажана - 2 головки лука, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана смета-
ны, 1 ст. ложку томата-пюре и 3 ст. ложки масла.

   ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЖАРЕНЫЙ

   Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разнять на кольца и жа-
рить на сковороде с маслом в разогретом жире, все время помешивая,  пока
лук не  приобретет  золотистого  оттенка. Готовый лук вынуть шумовкой на
сито или дуршлаг и посолить. Приготовленный таким образом лук подают как
гарнир для жареного мяса.

   ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

   ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

   В протертый  горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые
яйца,  соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину
всей массы на сковороду, смазанную маслом,  разровнять,  положить на нее
слой поджаренного  лука  и накрыть остальной частью массы, снова разров-
нять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой
шкаф и запекать 20-25 минут. К запеканке можно подать молочный,  сметан-
ный или грибной соус.
   На 1  кг картофеля - 2 яйца, 3 головки лука,  1 стакан молока,  3 ст.
ложки масла.

   КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ

   Подготовить картофельное  пюре  так же, как и для запеканки без мяса.
Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сково-
роду,  подмазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой по-
ложить мясной фарш, на него - оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом
и запекать  в духовом  шкафу  20-30 минут. Для приготовления фарша может
быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя пти-
ца, а также печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропус-
тить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль,
молотый перец и все смешать. На бульоне или соке, полученном при тушении
или варке мяса, может быть приготовлен красный соус,  которым при подаче
на стол поливают запеканку, или подают его отдельно.

   РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ

   Картофель подготовить так же,  как для запеканки. Для фарша овощи на-
резать в виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в
них соль,  сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре раз-
ложить тонким  слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на сере-
дину поместить фарш.
   Края картофеля  (при  помощи салфетки) плотно соединить, придав форму
рулета, который  переложить швом вниз на противень,  подмазанный маслом.
Смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поста-
вить в горячий шкаф на 25-30 минут, чтобы рулет подрумянился.
   Готовый рулет  разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растоп-
ленным маслом. К рулету можно подать смешанный или молочный соус.
   Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцами, а также ри-
сом с грибами и луком.

   ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

   Очищенную цветную  капусту варить до готовности, примерно,  в течение
20-30 минут,  затем  выложить на сито и дать стечь воде. Капусту перело-
жить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густо-
ты, посыпать натертым сыром,  сбрызнуть маслом и поставить в горячий ду-
ховой шкаф на 10-15 минут для запекания.
   На один кочан цветной капусты - 1 стакан молока,  1 ст. ложку муки, 1
ст. ложку натертого сыра и 1-2 ст. ложки масла.

   БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

   Кочан капусты  разобрать  на  отдельные листья и варить в подсоленной
воде в  течение 30 минут. После этого откинуть на сито,  отжать и каждый
лист сложить  в виде конверта. Подготовленную капусту обжарить на масле,
залить молочным соусом, посыпать натертым сыром,  сбрызнуть маслом и за-
печь в духовом шкафу (10-15 минут).
   На 1 кг капусты - 1 стакан молока,  1 ст. ложку муки и столько же на-
тертого сыра, 3 ст. ложки масла.