ИВ)

   Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сли-
вы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жи-
дкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко наре-
занную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.
   Соус "ткемали" подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку,  филе
и др.

   КУРЫ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ

   Курицу сварить  и разрубить  на части. Затем каждый кусочек посолить,
обвалять сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом,- в сухарях и
обжарить на  масле в течение 8-10 минут. Когда на поверхности кусков ку-
рицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить
маслом и  украсить  ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый са-
лат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона.
   Таким же  способом  можно  жарить и цыплят. На 1 курицу - 1/2 стакана
сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек масла.

   ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР

   Подготовленную тушку  курицы  промыть, разрубить на небольшие куски и
обжарить в  неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в каст-
рюлю положить  мелко нарезанный лук, томат-пюре,  добавить уксус,  вино,
1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и ту-
шить 1  1/2 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить наре-
занные дольками помидоры.
   При подаче  на  стол  на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и
посыпать зеленью.
   Таким же  способом  можно  приготовить чахохбили из баранины, которую
надо нарубить по 3-4 кусочка на порцию.
   На одну курицу (или 500 г баранины) - 2 головки лука, 2 ст. ложки то-
мата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) и 2-3
ст. ложки масла.

   ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ

   Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду
спинкой вверх, полить растопленным маслом,  прибавить 1/2 стакана воды и
поставить жарить  в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жарения ин-
дейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и по-
ворачивать, чтобы  она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1
до 2 1/2 часов, в зависимости от величины).
   По окончании жарения индейку снять, слить жир, добавить стакан мясно-
го бульона или воды, прокипятить и процедить.
   В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой,  а половинками,
после обработки и подготовки, ее жарят на сковороде.
   При подаче  на  стол  индейку надо разрубить сначала на две половины,
затем каждую половину на 4-8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив
соком и  украсив ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир
можно дать печеные яблоки или жареный картофель. Отдельно подать зеленый
салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
   Таким же способом жарят и кур, причем жарение, в зависимости от вели-
чины курицы, продолжается 1- 1 1/2 часа.

   ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНЫЕ, С ЯБЛОКАМИ

   Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины
и нарезанными  дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой.  В таком виде
гуся положить  спинкой  на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поста-
вить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько
раз поливать  вытопившимся  жиром и соком. Жарить гуся следует 1 1/2 - 2
часа.
   Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на
блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.
   Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фа-
ршированные яблоками,  жарятся  так  же. На гарнир к ним могут быть даны
печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или карто-
фель.
   На одного  гуся - 1 - 1 1/2 кг антоновских яблок,  2 ст. ложки масла;
на одну утку - 750 г яблок.

   РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ

   Хорошо очищенные  и промытые потроха домашней птицы посолить и слегка
обжарить на  сковороде, после чего посыпать мукой и жарить еще несколько
минут. Затем обжаренные потроха сложить в неглубокую кастрюлю,  залить 2
стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре,  накрыть посуду крышкой
и тушить на слабом огне.
   Через 1/2  часа  после  начала тушения добавить очищенные, нарезанные
дольками и обжаренные картофель и овощи (морковь, петрушку,  лук), перец
и лавровый  лист. Все  это осторожно перемешать и снова поставить тушить
на 1/2 часа.
   На 500 г потрохов - 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1
головку лука, 1/2 стакана томата