с соу-
сом. Еще  вкуснее  получается  соус,  если в него при варке добавить 1/2
стакана белого виноградного вина.
   При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на
подогретое блюдо  и залить приготовленным соусом. На гарнир можно подать
стручки фасоли, заправленные  маслом,  отварной  рис или отварной карто-
фель.
   В соус  можно  добавить белые грибы или шампиньоны в отваренном виде,
нарезанные ломтиками.
   На 1 курицу или цыпленка - 1 1/2 ст. ложки муки,  по 1 шт.  моркови и
петрушки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

   КУРИЦА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

   Сваренную курицу  разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым
соусом. На гарнир дать отварной рис, заправленный маслом.
   Это блюдо приготовляется в тех случаях, когда варится куриный бульон,
используемый для  приготовления  первого блюда; для соуса берется только
часть бульона, причем в этот соус лимонная кислота не добавляется; кроме
того, он должен быть густым.
   На 1 курицу - 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла.

   КУРИЦА ОТВАРНАЯ С КИЗИЛОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

   Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить
(процедить), а курицу нарезать на порции.
   После этого  промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю
и залить  горячим  процеженным  бульоном настолько, чтобы только покрыть
бульоном ягоды, добавить сахар и,  накрыв кастрюлю крышкой,  варить 5-10
минут.
   При подаче  на  стол сваренную курицу уложить на середину блюда и по-
лить кизиловой подливкой.
   На 1/2  курицы весом 500-600 г - 100 г свежего кизила, 50 г изюма и 1
ст. ложку сахара.

   ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ

   Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить со всех сторон на разо-
гретой сковороде  или  в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания
цыплят поставить в духовой шкаф.
   При отсутствии  духового шкафа подлить на сковороду 1-2 ст. ложки во-
ды, накрыть крышкой и дожарить цыплят на слабом огне в течение 20-30 ми-
нут.
   Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо,  полить прокипя-
ченным соком, полученным при жарении, и украсить веточками зелени петру-
шки или  салата. Отдельно  можно  подать салат - зеленый или из овощей и
фруктов, салат картофельный или из салатного сельдерея.
   Таким же способом можно приготовить молодую курицу. На 1 цыпленка - 2
ст. ложки масла.

   ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ

   Подготовленных цыплят  опустить  в кипящую подсоленную воду и сварить
до готовности; затем  вынуть,  дать стечь воде,  цыплят разрубить на 2-4
части, посолить мелкой солью,  обвалять сначала в муке,  а затем, смочив
яйцом,  в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них ру-
мяной корочки, погружая в разогретый жир на 8-10 минут.
   Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной сал-
феткой и украсить листиками зелени петрушки.
   Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы,  красную капусту или са-
лат из свежих или замороженных овощей и фруктов.
   На одного среднего цыпленка - 5 ст. ложек жира (жира берется столько,
чтобы можно  было  погрузить в него тушку, но фактический расход жира не
превышает указанного), 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо.

   ЦЫПЛЕНОК НА ВЕРТЕЛЕ

   Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть,
посолить, посыпать  перцем,  надеть на металлический вертел,  продев его
наискось тушки  (от  ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями
(без пламени) в течение 20-30 минут. Во время жарения тушку цыпленка на-
до смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок ра-
вномерно прожарился.
   При подаче  на  стол  цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое
блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурца-
ми и свежими или консервированными помидорами.
   Отдельно можно  подать  соус "ткемали" (см. ниже).  Таким же способом
можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку пе-
ред жарением надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.

   СОУС "ТКЕМАЛИ" (ИЗ С