вой
шкаф запекать  на  10-20  минут. На гарнир дать отварные стручки горошка
или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюссельскую капусту или
спаржу в молочном соусе. Котлеты полить маслом и соком, получившимся при
запекании, или красным соусом.
   На 500 г мяса (мякоти) - 125 г белого хлеба,  2 ст. ложки тертого сы-
ра, 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана молока и 3 ст. ложки масла.

   ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ

   Обмытое, очищенное  от  сухожилий мясо пропустить через мясорубку или
изрубить ножом, добавить  соль,  перец  и сделать  из  него 5-6 шницелей
овальной формы толщиной около 1/2 см.
   Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на разогретой ско-
вороде с  маслом  5-6  минут. На  гарнир дать жареный картофель,  карто-
фельное пюре или овощи. Шницель полить маслом.
   На 500 г мяса - 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.

   ПЕЛЬМЕНИ ПО-СИБИРСКИ

   В продаже  всегда  имеются  готовые пельмени, приготовленные из самых
лучших продуктов.
   Пельмени купленные  или домашнего приготовления (см. стр.  103) опус-
тить в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут. После этого пельмени
вынуть шумовкой  на блюдо, полить маслом или сметаной и сейчас же подать
на стол.
   Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соу-
сом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным).
   Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельме-
ни надо  отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более
2-3 минут), затем  вынуть  пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле
на сковороде сначала одну сторону, потом другую.
   На 1  1/2 стакана пшеничной муки и 300-400 г мяса со свининой - 1 яй-
цо, 1 головку лука, 1/4 стакана сметаны или 1-2 ст. ложки масла.

   МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ

   МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА

   Промытое мясо  (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить
на сковороде; добавить  мелко  нарезанный  поджаренный лук,  томат-пюре,
соль, перец,  немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крыш-
кой 15-20 минут. Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель,  на-
резав ломтиками  и посолив; поджаренный картофель разложить тонким слоем
на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша,
разровнять, залить  взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф
на 5-10 минут для запекания.
   При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петру-
шки.
   На 300 г говядины (мякоти) - 500 г картофеля, 3 яйца, 1-2 головки лу-
ка, 1 ст. ложку томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.

   КАБАЧКИ С МЯСОМ

   Приготовить фарш,  как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каж-
дый поперек  на  4-5  кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой;  после
этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предва-
рительно смазанные жиром,  и начинить плотно фаршем чуть выше краев. То-
мат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и стакан воды,  размешав
в ней предварительно муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой
и поставить  запекать  в духовой шкаф на 30-40 минут. При подаче на стол
посыпать укропом.
   На 200 г мяса (мякоти) - 2 кабачка, 1/3 стакана риса или пшена, 1 го-
ловку лука,  2 ст. ложки сметаны, 2 ст.  ложки томата-пюре, 1 ст.  ложку
муки и 1 ст. ложку масла.

   СОЛЯНКА МЯСНАЯ

   Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую
ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю кры-
шкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук,  томат-пюре, ук-
сус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности - примерно
10 минут. Когда капуста будет готова,  положить в кастрюлю поджаренную с
маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо
вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтика-
ми, слегка поджарить с луком,  добавить нарезанные огурцы,  каперсы, 2-3
ст. ложки  бульона,  накрыть  крышкой и прокипятить в течение нескольких
минут.
   Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капу-
сту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой,
обровнять, посыпать сухарями,  смазать маслом и запекать в духовом шкафу
10-15 минут. При  подаче  на  стол солянку можно украсить ветками зелени
петрушки, маслинами, брусникой и др.
   На 200  г готовых мясных продуктов - 1 кг квашеной капусты, 2 соленых
огурца, 2 головки лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. л