перемешать  и прожарить еще в течение 3-5
минут.
   На 500  г рубца - 1 луковицу,  1 стакан гречневой крупы,  3 ст. ложки
масла.

   ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

   Для изделий из рубленого мяса можно брать говядину, свинину, баранину
и телятину. Тефтели,  рулеты, зразы, шницели делают, главным образом, из
говядины (кострец, огузок).
   Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, очистить от сухо-
жилий,  разрезать на  небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо
посолить, перемешать,  прибавить белый хлеб,  намоченный в холодной воде
или молоке, и снова пропустить один-два раза через мясорубку.
   Хлеб придает  котлетам  пышность  и сочность благодаря тому, что сок,
выделяемый мясом  во время жарения, при наличии в фарше хлеба,  почти не
уходит наружу,  а  собирается  в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать
немного черствый, срезав с него корки. Мясо следует брать с жиром, тогда
котлеты получаются  более сочными. При желании в фарш можно добавить мо-
лотый перец, а также сырой или слегка поджаренный на масле лук.
   Многие из приведенных ниже блюд из рубленого мяса значительно легче и
проще приготовить, взяв  для  этого  имеющиеся в торговой сети в большом
выборе полуфабрикаты или готовый фарш.

   КОТЛЕТЫ И БИТКИ

   Приготовить фарш, разделать  из  него котлеты продолговатой формы или
круглые битки, обвалять их в сухарях и подровнять ножом. После этого ко-
тлеты или  битки  положить на разогретую сковороду с маслом, и,  обжарив
одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8-10 минут).
   На гарнир к котлетам можно дать картофель отварной или жареный, пюре,
кашу, макароны, лапшу, а также овощи.
   Полить битки или котлеты можно маслом, сметанным,  красным или томат-
ным соусом, а  также подать отдельно соус острый томатный,  соус "Южный"
или "Любительский".
   На 500 г мяса (мякоти) - 125 г белого хлеба, 1/2 стакана сухарей, 3/4
стакана молока или воды и 2 ст. ложки масла.

   ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

   Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук
(предварительно перебранный  и промытый) или головку натертого репчатого
лука и  все это хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом
20-30 г  каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на
разогретой сковороде. Обжаренные  тефтели сложить в неглубокую кастрюлю,
добавить томат-пюре, стакан мясного бульона,  1-2 лавровых листика,  5-6
горошин перца (или 1/10 шт. стручкового),  2-3 дольки растертого с солью
чеснока, накрыть  кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20
минут, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при по-
даче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
   На гарнир  дать  отварной рис, гречневую кашу,  жареный картофель или
картофельное пюре.
   На 500  г мяса  (мякоти) - 100 г зеленого лука или головку репчатого,
1/2 стакана  томата-пюре,  100 г белого хлеба,  2 ст. ложки муки и 2 ст.
ложки масла.

   РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ

   Приготовить мясной фарш, разложить его на разостланную салфетку, смо-
ченную холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолго-
ватый ровный слой толщиной, примерно, 1 1/2 см. На середину мясного фар-
ша по всей его длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажден-
ные макароны, после чего соединить края фарша. Полученный рулет осторож-
но снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду.
   Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать
несколько проколов  вилкой и поставить на 30-40 минут в духовой шкаф для
запекания. Готовый рулет нарезать на порции,  положить их на блюдо и по-
лить красным соусом.
   Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гре-
чневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами.
   На 500 г мяса (мякоти) - 100 г белого хлеба, 150 г макарон, 1 яйцо, 1
ст. ложку сухарей, 1 стакан красного соуса и 2 ст. ложки масла.

   КОТЛЕТЫ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

   Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смаза-
нную маслом. Затем сверху, вдоль каждой котлеты по всей ее длине, чайной
ложкой сделать  небольшое  углубление, которое заполнить густым молочным
соусом, посыпать натертым сыром,  сбрызнуть маслом и поставить в дух