жки масла.

   МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ

   Сварить мозги, как указано в предыдущем рецепте. Разрезать каждую по-
ловинку на две части, посыпать солью и молотым перцем,  обвалять в муке,
а затем,  смочив  яйцом,-  в сухарях. Подготовленные таким образом мозги
обжарить в  хорошо  разогретом  масле в течение 7-8 минут до образования
золотистой корочки. Готовые мозги уложить на блюдо,  полить маслом и ук-
расить зеленью  петрушки. На  гарнир  дать  жареный картофель или карто-
фельное пюре,  зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно мо-
жет быть подан томатный соус.
   На 1 шт. мозгов - 1/2 стакана сухарей,  1 яйцо, 1 ст.  ложку муки и 3
ст. ложки масла.

   НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ

   Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой
и опалить,  чтобы удалить оставшиеся волоски. После этого ножки промыть,
разрезать вдоль на две части, отделив мясо от костей. Затем ножки и кос-
ти положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петруш-
ку, лук, соль и варить примерно 3-4 часа.
   После варки  ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости
- так называемые бабки), посыпать перцем и солью,  обвалять в муке, смо-
чить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с мас-
лом.
   На гарнир можно дать картофельное пюре, зеленый горошек, а также огу-
рцы. Ножки можно приготовить также в отварном виде под белым соусом.  На
гарнир дать рис или отварной картофель.
   Бульон, полученный при варке ножек,  можно использовать для приготов-
ления супов и соусов.
   На 4 ножки - 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 стакан сухарей, по 1 шт. мо-
ркови и петрушки, 1 головку лука и 3-4 ст. ложки масла.

   КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ

   Колбасу вареную или полукопченую очистить от оболочки, затем нарезать
ломтиками, положить  на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих
сторон; при  подаче к столу полить маслом,  на котором колбаса жарилась.
На гарнир - тушеная капуста, картофельное пюре или картофель жареный.
   На 500 г колбасы - 2 ст. ложки масла.

   ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ, С ПОМИДОРАМИ

   Нарезанную ломтиками  ветчину обжарить в масле на разогретой сковоро-
де. Одновременно обжарить помидоры,  предварительно вымытые, разрезанные
на половинки,  посоленные и посыпанные перцем. Помидоры положить на лом-
тики обжаренной  ветчины, посыпать  мелко нарезанной зеленью и подать на
сковороде; в последний момент добавить 1 чайную ложку лимонного сока или
разведенную лимонную кислоту.
   На 500 г ветчины - 400 г помидоров, 1 чайную ложку лимонного сока и 3
ст. ложки масла.

   ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

   Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть му-
кой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и
грудную часть  разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть
внутренности, удалить  толстую кишку,  надрубив для этого тазовую кость;
поросенка тщательно  промыть  в холодной  воде. После  этого позвоночную
кость в  области  шеи  разрубить  вдоль. Поросенка посолить с внутренней
стороны, положить  на противень спинкой вверх,  слегка смазать сметаной,
полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана во-
ды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 - 1 1/2 часа.
   Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка,  надо
во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшим-
ся на  противне. Поросенок  жарится целой тушкой или его разрубают вдоль
по позвоночнику на две половинки.
   Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого
противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а
на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипя-
тить и процедить сквозь сито.
   При подаче  на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и по-
сыпать сверху  рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две час-
ти, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на
поперечные куски, уложить  их поверх каши в виде целой тушки,  приставив
разрубленную на  две  части голову. Сверху полить жиром,  полученным при
жарении, добавив масло. Подливку подать отдельно в соуснике.

   РУБЕЦ ЖАРЕНЫЙ, С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

   Подготовленный и  сваренный  рубец  пропустить через мясорубку, посо-
лить,  посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. При-
бавить к  рубцу отдельно обжаренный мелко нарубленный лук, положить рас-
сыпчатую гречневую  кашу, все