муке,
смочить в  яйце, обвалять  в сухарях  и обжарить  на разогретой с маслом
сковороде.
   Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками расто-
пленного масла.
   На гарнир  подать  жареный  картофель или картофельное пюре. Отдельно
можно подать красную капусту и огурцы.

   КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ

   Свиную, баранью или телячью корейку обмыть,  очистить и нарезать кот-
леты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой,  посо-
лить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
   Подготовленные котлеты  положить  на  разогретую с маслом сковороду и
обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в тече-
ние 15-20 минут).
   Готовые котлеты  положить  на  блюдо и полить растопленным маслом. На
гарнир можно  подать  жареный картофель, картофельное пюре или различные
овощи, заправленные маслом (морковь,  кукурузу, цветную капусту, зеленый
горошек и др.).
   Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не об-
валивая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавши-
мся при жарении.
   На 500  г свиной или телячьей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и
2 ст. ложки масла.

   ШНИЦЕЛЬ

   Свинину или  телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги)
обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных кот-
лет,  но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой,  посолить, посыпать пер-
цем,  смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски
положить на  разогретую  сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до
образования хрустящей  румяной корочки; затем положить на блюдо и полить
маслом, в  котором  предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и
ошпаренную лимонную цедру и каперсы.
   На каждый  кусок  положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки
или укропом. На  гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей,
заправленных маслом. Отдельно подать салат - зеленый или из овощей.
   На 500 г свинины или телятины - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей,  1/2 ст.
ложки каперсов, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.

   ЛОМТИКИ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

   Почечную часть корейки или мякоть задней ножки телятины, свинины, ба-
ранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на пор-
цию,  и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, положить на сковороду с
разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовности (8-10 минут).
   Свежие белые  грибы  или  шампиньоны очистить, обмыть холодной водой,
нарезать ломтиками  и поджарить на масле. Помидоры обмыть в холодной во-
де, разрезать пополам,  посыпать солью и перцем и тоже поджарить на мас-
ле. При подаче на стол положить мясо на блюдо,  сверху поместить грибы и
помидоры и все залить томатным соусом, приправленным небольшим количест-
вом мелко нарубленного чеснока. На гарнир дать отварной картофель.

   ШАШЛЫК

   Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать не-
большими кусками, сложить в посуду,  посолить,  посыпать молотым перцем,
добавить мелко  нарезанный  лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и
перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное мес-
то, чтобы баранина промариновалась.
   Перед жарением  замаринованные куски баранины надеть на металлический
вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над
горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая
вертел, чтобы баранина прожарилась раномерно.
   Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сково-
роде.
   Готовый шашлык  снять  с вертела, положить на блюдо,  полить маслом и
гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками
лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно суше-
ный молотый барбарис или гранатный сок.
   Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины. На 500 г бара-
нины -  2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука,  200 г помидоров,
1/2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.

   ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

   Почечную