ный, промытый настроганный хрен. От-
дельно можно подать огурцы, пикули или салат.

   БИФШТЕКС С ЛУКОМ

   Приготовить вырезку  так же, как и для бифштекса с картофелем,  с той
разницей, что  мясо  надо отбить сильнее,  чтобы получить более тонкий и
широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный,  обмытый
и нарезанный  кольцами репчатый лук (по 1/2 луковицы на порцию). При по-
даче на  стол  положить  на мясо жареный лук и полить соком и маслом. На
гарнир - жареный картофель.

   БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ

   Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте "Бифштекс с
картофелем". При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо,
поджаренное на  сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать карто-
фель, полив его соком и маслом.

   ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ (АНТРЕКОТ) С КАРТОФЕЛЕМ

   Мясо (тонкий  или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий,  наре-
зать порционными  кусками  и отбить  тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать
солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжа-
рить до  образования румяной корочки как одну,  так и другую сторону. На
гарнир дать  жареный  картофель  (или картофель в молоке) и настроганный
хрен. Мясо полить соком,  полученным при жарении, и растопленным маслом.
Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

   ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ (ЛАНГЕТ) С ГАРНИРОМ

   Мясо (вырезку)  обмыть, очистить от сухожилий,  нарезать ломтиками по
два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые ку-
ски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разог-
ретой с маслом сковороде. При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а
на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. По-
лученным соком полить мясо.
   На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нареза-
нную дольками, а также жареный картофель.

   БАСТУРМА ИЗ ФИЛЕ

   Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий,  нарезать кусками ве-
сом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить,
посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и переме-
шать.
   Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа,  чтобы
филе промариновалось.
   Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над ра-
скаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел,
чтобы филе равномерно прожарилось.
   При подаче  к столу  куски  готового филе (бастурму) снять с вертела,
уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым
луком, лимоном.
   На 500 г говяжьей вырезки - 2 головки лука,  1 ст. ложку виноградного
уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона.

   ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ

   Телятину (часть  задней ноги, корейку,  лопатку или грудинку) обмыть,
посыпать солью,  полить 2-3 ст. ложками растопленного масла, положить на
противень или на сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периоди-
чески поливая образовавшимся соком.
   Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить проце-
женным соком. На гарнир - жареный картофель или сборные овощи - горошек,
морковь, цветная капуста, стручки фасоли и др.
   Отдельно можно подать красную капусту или салат.

   БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ

   Кусок баранины  (ножку, почечное место) обмыть,  зачистить,  посыпать
солью и целым куском положить на противень или сковороду; полить барани-
ну 2-3  ст. ложками растопленного масла,  поставить в духовой шкаф и жа-
рить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
   Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гар-
нир -  картофель  отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате
или масле, посыпать  зеленью  петрушки  или укропом и полить процеженным
соком.

   СВИНИНА ЖАРЕНАЯ

   Кусок свинины  (часть задней ноги) подготовляют и жарят так же, как и
телятину. Для  обжаривания  свинину надо класть жиром кверху.  На гарнир
дать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную капу-
сту. Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, обра-
зовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, крас-
ную капусту, огурцы, пикули.

   БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ

   Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском по-
ложить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда будет
готова, вынуть из нее ребрышки,  переложить мясо на противень,  охладить
под прессом,  чтобы  грудинка выровнялась. После этого нарезать грудинку
наискось широкими кусками, посолить,  посыпать перцем,  обвалять в