реном.
   Гарнир - картофельное или гороховое пюре или отварной картофель.
   На 500 г солонины - 800 г картофеля,  1 шт. моркови, 1 головку репча-
того лука и 1 петрушку, 2 ст. ложки масла.

   БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ

   Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрю-
лю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо,  кастрюлю нак-
рыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и
варить при слабом кипении 1 - 1 1/2 часа. Через 30-40 минут после начала
варки добавить  очищенные  и промытые  овощи  и соль. Готовую баранину и
овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на
блюдо, загарнировать  отварным картофелем,  нарезанными овощами и полить
белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.
   На 500  г баранины - 600 г картофеля, 1 репу,  2 головки лука,  2 шт.
моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).

   БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ

   Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, об-
жарить на  масле, переложить  в неглубокую кастрюлю,  добавить предвари-
тельно замоченную  фасоль, 2  1/2  - 3 стакана воды и варить около часа.
Затем добавить  слегка  поджаренный  лук, нарезанные помидоры и тушить в
течение 30-40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
   На 500 г баранины - 1 стакан фасоли, 1 головку лука, 200 г помидоров,
2 ст. ложки масла.

   СОСИСКИ

   Сосиски положить в горячую воду, поставить на огонь и довести воду до
кипения; через  5-10 минут после этого вынуть сосиски из кастрюли и уло-
жить на блюдо.
   На гарнир  дать  картофельное пюре или тушеную капусту. Сосиски можно
подать к столу и натуральные (отварные - без гарнира), а также в обжаре-
нном виде. В  этом случае сосиски,  прогретые в воде,  нужно положить на
сковороду и поджарить в масле. На блюде укладывают горкой гарнир и свер-
ху кладут горячие сосиски.
   На 500  г сосисок - 500 г картофеля,  1 ст. ложку масла и 1/2 стакана
молока (для картофельного пюре).

   САРДЕЛЬКИ

   Сардельки положить  в горячую  воду, довести  до  кипения и выдержать
10-15 минут, чтобы они прогрелись. Сардельки подаются в натуральном виде
(отварные) или  с гарниром,  а также обжаренные. В этом случае сардельки
разрезают пополам  (вдоль) и обжаривают в масле; при подаче на стол этим
же маслом поливают гарнир.
   На 500 г сарделек - 500 г картофеля,  1 ст. ложку масла и 1/2 стакана
молока (для картофельного пюре).

   ВЕТЧИНА С ГОРОШКОМ

   Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и солони-
ну. Перед подачей к столу с ветчины снять кожу,  нарезать тонкими ломти-
ками, уложить на блюдо и полить 2-3 ложками процеженного отвара, получе-
нного при варке ветчины. На гарнир подать зеленый горошек,  заправленный
маслом.
   Для приготовления ветчины с горошком можно использовать и готовую ва-
реную ветчину. За 3-5 минут до подачи ломтики ветчины залить горячей во-
дой или  мясным  бульоном и прогреть,  не доводя до кипения. На гарнир к
ветчине кроме зеленого горошка можно подать пюре из шпината, щавеля, го-
роха или картофеля, а также тушеную капусту или консервированную кукуру-
зу.
   Ветчину с  горошком можно полить красным соусом с добавлением мадеры.
На 500 г ветчины - 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку лука, 1 бан-
ку (400 г) консервированного горошка (или 100 г сушеного), 1/2 ст. ложки
сахара и 1 ст. ложку масла.

   ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ

   Хорошо вымытый  свежий  язык положить в кастрюлю, добавить очищенные,
вымытые и нарезанные коренья,  лук, соль. Залить горячей водой и, поста-
вив на огонь,  варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть,  об-
мыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, получен-
ном при  варке  языка,  приготовить  соус. Для этого столовую ложку муки
слегка поджарить  с таким  же  количеством  масла, развести  процеженным
бульоном (1 1/4 стакана), вскипятить,  добавить перебранный вымытый изюм
и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить ли-
монный сок, кусочек масла и перемешать.
   При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо,
положить гарнир  (зеленый  горошек, макароны,  тушеную  капусту,  карто-
фельное или  гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соу-
сом.
   Язык можно  полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить
и без соуса, полив бульоном.
   Так же  можно приготовить свежие языки сви