засыпать рис  и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки
прибавить очищенные вишни.
   На 300 г вишен - 4-5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.

   СУП ИЗ КЛЮКВЫ И ЯБЛОК

   Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами ки-
пятка, перемешать  и накрыть  крышкой,  а  через  10-15  минут процедить
сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар,
яблоки, очищенные  от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или со-
ломкой. Когда  закипит,  всыпать картофельную муку (как это делается для
приготовления киселя).
   Суп подают охлажденным. Можно положить в суп сметану. На 300 г клюквы
и 500 г яблок - 1 стакан сахара и 1 ст. ложку картофельной муки.

   СУП ИЗ СМОРОДИНЫ И ПЕРСИКОВ

   Приготовляют этот суп так же, как и суп из клюквы с яблоками. Из пер-
сиков, прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.
   На 300  г смородины  (черной или красной) и 500 г персиков - 1 стакан
сахара, 1 ст. ложку картофельной муки.

   СУП ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК

   Зрелые абрикосы  промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стака-
нами воды до мягкости, затем протереть сквозь сито или решето. В получе-
нное пюре  добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки,  очищенные и
нарезанные дольками  или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь;  как
только суп  закипит, влить разведенную картофельную муку и при непрерыв-
ном помешивании  довести снова до кипения. Для вкуса можно добавить нем-
ного лимонной кислоты.
   Суп подать охлажденным. К супу можно подать сметану.  Свежие абрикосы
можно заменить курагой.
   На 500 г свежих абрикосов и 500 г яблок - 3 ст. ложки сахара,  2 чай-
ных ложки картофельной муки.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

   Свежие ягоды (клубнику, землянику,  малину) перебрать, промыть, отки-
нуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, ра-
змешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому
холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
   На 500  г ягод  - 1/2  стакана  сахара, 150 г ванильных сухарей и 1/2
стакана сметаны.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ ИЛИ ИЗ ПЕРСИКОВ

   Спелые абрикосы  или  персики обмыть и, залив 6 стаканами воды,  сва-
рить, после чего протереть вместе с отваром. Вместо свежих фруктов можно
брать готовое консервированное абрикосовое или персиковое пюре.
   В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и влить ка-
ртофельную муку, предварительно разведенную в 1/2 стакана холодной воды,
дать закипеть, снять с огня и охладить.
   В охлажденное  фруктовое  пюре  положить  отваренный рис, сметану или
сливки.
   На 400 г абрикосов или персиков - 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку ка-
ртофельной муки, 1/2 стакана риса, 4 ст. ложки сметаны.

   СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

   Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их
холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар,  остальные
фрукты,  корицу и варить при слабом кипении в течение 10-15 минут. После
этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения.
   В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
   На 200  г сухих фруктов - 50 г картофельной муки. Для гарнира - 100 г
риса, саго или макаронных изделий, 1/2 стакана сахара.

   СУП ФРУКТОВЫЙ С МУЧHЫМ ИЛИ КРУПЯНЫМ ГАРНИРОМ

   Приготовить суп  из  фруктов  или свежих ягод,  как указано выше. От-
дельно приготовить один из следующих гарниров для супа:
   1. Вермишель (или рис),  отваренную в воде, откинуть на дуршлаг и пе-
реложить в суп, когда его снимают с огня.
   2. Вареники небольших размеров (или клецки манные или мучные), сваре-
нные в воде, переложит