отдельно подать гре-
нки.
   На 1 банку консервированных крабов - 4 ст. ложки масла,  2 ст.  ложки
муки, 4 стакана молока.
   Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

   МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

   Молочные супы очень питательны, приготовление их весьма несложно. Мо-
лочные супы  можно  варить из обыкновенного или консервированного молока
(сухого и сгущенного).
   Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1 - 1 1/2 ст. ложки
на стакан  воды. Тщательно  размешать сухое молоко,  сначала в небольшом
количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса;  за-
тем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размеши-
вать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко довес-
ти до кипения и начать варку супа.
   Сгущенное молоко  в большинстве  случаев вырабатывается с добавлением
значительного количества  сахара. Разводить молоко следует горячей водой
(на столовую ложку - стакан воды). В разведенное вскипяченное молоко по-
ложить лапшу, рис  или  другие  продукты и по вкусу добавить соль (около
1/3 чайной ложки на 1 л молока).
   Молочные супы  нужно  варить в посуде с толстым дном или же на слабом
огне, чтобы молоко не пригорело.

   СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ

   Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг;  когда вода стечет, положить
рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче
к столу положить масло.
   На 1 л молока - 4 ст. ложки риса,  1 ст.  ложку масла, 1 чайную ложку
сахара.

   МОЛОЧНАЯ ЛАПША

   Лапшу перебрать, положить  в кипящее молоко,  добавить соль,  сахар и
варить в  течение  20-25 минут. При подаче к столу положить масло.  Если
вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12-15 минут.
   На 1 л молока - 50 г лапши,  1 ст. ложку масла и 1 чайную ложку саха-
ра.
   Лапшу можно приготовить домашним способом (см. стр.  95). В этом слу-
чае варка продолжается 15-20 минут.

   СУП МОЛОЧНЫЙ С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ

   Рис приготовляют и запекают также, как для прозрачного супа (см. стр.
105). Нарезанные  кусочки  запеченного  риса положить в тарелки и залить
кипящим молоком.
   На 1 л молока - 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сы-
ра и 2 чайных ложки сухарей.

   СУП МОЛОЧНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

   Перловую крупу  тщательно  промыть  и залить холодной водой. Спустя 2
часа воду  слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в тече-
ние 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг,  дать стечь воде, перело-
жить в  кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение
40-50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол.
   На 1 л молока - 4-5 ст. ложек перловой крупы,  1 ст.  ложку масла и 1
чайную ложку сахара.

   СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ

   Сваренный протертый  картофель  (примерно  1/2 стакана), сырые яичные
желтки и муку смешать, посолить,  затем прибавить взбитые яичные белки и
снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять,
затем чайной  ложкой, смоченной в горячей воде,  отделять клецки и опус-
кать их  в горячее  молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипе-
нии, без крышки,  в течение 10-12 минут, после чего суп посолить и доба-
вить масло.
   Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, а также с клецками
из манной крупы (см. "Бульон с клецками", стр. 103).
   На 1 л молока - 3-4 шт. картофеля, 2 яйца, 3-4 ст.  ложки муки, 1 ст.
ложку масла.

   СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯHЫМИ ХЛОПЬЯМИ

   В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и ва-
рить 20-25 минут.
   При подаче к столу положить в суп масло. На 1 л молока - 1 стакан ов-
сяных хлопьев, 1 чайную ложку сахара и 1 ст. ложку масла.

   СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

   СУП ИЗ ВИШЕН С ВАРЕНИКАМИ

   Вишни,  предназначенные для  супа,  разделить  пополам. Одну половину
очистить от косточек, вторую размять,  добавить косточки от очистки пер-
вой части вишен, залить 4-5 стаканами горячей воды,  положить сахар, до-
вести до кипения и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тон-
ко раскатать и вырезать кружочки; на каждый кружочек положить 1-2 очище-
нные вишни  и защипать  края теста. Перед самой подачей на стол вареники
положить в горячий вишневый отвар и варить в течение 5- 10 минут.
   На 600 г вишен - 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.

   СУП ИЗ ВИШЕН С РИСОМ

   Вишни промыть,  вынуть из них косточки. Косточки залить 4-5 стаканами
горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар