| |
ара.
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ло-
жку соли, столько же сахара и тушить в течение 5-10 минут. После этого
всыпать 1/2 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть
крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут; затем вместе с отваром про-
тереть сквозь сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса
(без моркови) для гарнира.
Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При по-
даче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу по-
дать гренки.
На 800 г моркови - 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла, 2 стакана мо-
лока, 1 чайную ложку сахара.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ
Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для га-
рнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очище-
нный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, доба-
вить измельченные стручки фасоли, соль, 1-2 ст. ложки масла, залить 4-5
стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить; когда картофель будет
готов, протереть смесь сквозь частое сито. Полученное пюре развести го-
рячим молоком и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сва-
ренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки.
Этот суп можно приготовить также из консервированной стручковой фасо-
ли. Открыв банку, отобрать часть бобов для гарнира, остальные, вместе с
соком, смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.
На 600-700 стручков фасоли - 3 ст. ложки масла, 500 г картофеля, 2
стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и от-
дельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищен-
ный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, за-
лить 4 стаканами воды, добавить 2 чайных ложки соли и поставить варить
на 25-30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим моло-
ком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, пе-
ремешать и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом
случае срок варки супа сокращается на 10-15 минут.
Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо
очистить, вымыть и поставить варить; через 15-20 минут положить карто-
фель, сварить его и дальше приготовлять суп, как указано выше.
На 600 г цветной или 750 г белокочанной капусты - 500 г картофеля, 2
стакана молока и 3 ст. ложки масла.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ
Отобрать и очистить для гарнира 20-25 головок спаржи. Остальную спар-
жу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 минут, прибавив 2 ста-
кана воды и немного соли.
В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с таким же коли-
чеством масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу
(вместе с отваром) и варить 10-15 минут. Затем протереть сквозь сито и
по вкусу прибавить соль. Перед подачей к столу заправить маслом, поло-
жить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.
На 800 г спаржи - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана мо-
лока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кас-
трюлю, прибавить 2 ст. ложки масла и тушить в течение 10-15 минут. Затем
влить 4 стакана воды, добавить картофель и промытый рис, кастрюлю нак-
рыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить в течение 30-35 минут.
Овощи вместе с отваром протереть сквозь сито, развести 2 стаканами горя-
чего молока, положить соль, масло и размешать. При подаче на стол поло-
жить в суп сваренный зеленый или консервированный горошек. Отдельно по-
дать гренки.
На 150 г моркови, 150 г репы, 200 г картофеля и 100 г лука-порея -
3/4 стакана риса, 100 г горошка, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ
Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджа-
рить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком и все это
вскипятить.
Свежие помидоры разрезать на части, добавить одну столовую ложку мас-
ла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10-15 минут. Затем влить 3 стакана
воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне
15-20 минут, после этого протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед
подачей на стол в суп положить рис, сваренный отдельно.
Если для приготовления супа берут консервированные помидоры, то их
следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить
2 стакана овощного отвара и варить, как указано выше.
Томатную пасту для су
|
|
