а  следует положить в приготовленный молочный
соус, прибавить  2 стакана  воды  или овощного отвара и варить в течение
15-20 минут, после  чего  протереть сквозь сито и заправить солью и мас-
лом.
   На 750  г помидоров или на 100 г томата-пюре или на 1 банку консерви-
рованных помидоров - 4 ст. ложки масла, 2 ст.  ложки муки, 4 стакана мо-
лока, 1 чайную ложку сахара, 2 ст. ложки риса для гарнира.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ САЛАТА

   Отобранные и промытые листья салата на 1-2 минуты опустить в кипяток;
откинуть на  сито, дать стечь воде,  пропустить через мясорубку с частой
сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла,
развести 5-6 стаканами горячего молока, вскипятить,  смешать с салатом и
варить 15-20 минут. Затем добавить по вкусу соль,  масло, влить еще ста-
кан горячего  молока  или  сливок  и размешать. К супу на тарелке подать
гренки.
   На 800 г зеленого салата - 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст.  ложки
муки, 5-6 стаканов молока, 1 стакан сливок.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

   Свежие шампиньоны очистить, вымыть,  пропустить через мясорубку, сло-
жить в  кастрюлю, добавить столовую ложку масла,  разрезанную вдоль на 2
части морковь  и целую  луковицу, накрыть  крышкой и тушить 40-45 минут,
потом прибавить стакан воды и прокипятить.
   В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст.  ложками
масла, развести  4 стаканами  горячего молока и стаканом овощного отвара
или воды, вскипятить,  смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и
луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, зап-
равить суп  маслом  и яичными желтками, смешанными со сливками или моло-
ком. Отдельно подать гренки.
   Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.
   На 600  г свежих  шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки,  4
стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.
   Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

   Для этого супа можно брать свежезамороженный или консервированный го-
рошек.
   Консервированный или  предварительно  сваренный  замороженный горошек
протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом.
   Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, ра-
звести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10-15 минут. По-
сле этого протереть сквозь сито, развести горячей водой,  по вкусу поло-
жить соль. Перед  подачей  к столу  заправить маслом и положить гарнир -
2-3 ст. ложки  непротертого  консервированного горошка.  Отдельно подать
гренки.
   На 1  банку (800 г) консервированного горошка - 3 ст. ложки масла,  2
ст. ложки муки, 4 стакана молока.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

   Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 ста-
канами горячей  воды, добавить немного соли и варить 35-40 минут,  после
чего рис вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное рисовое пюре
развести горячим  молоком,  прогреть,  прибавить соль и масло. В готовый
суп можно положить вареный рис - по 1 ст. ложке на тарелку. Отдельно по-
дать гренки.
   На 1 стакан риса - 3-4 стакана молока и 3 ст. ложки масла.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ ИЛИ ГОРОХА

   Фасоль перебрать, промыть  и замочить  в холодной  воде в течение 5-6
часов. После  этого  положить ее в кастрюлю,  залить 4-5 стаканами воды,
прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее
2 шт. гвоздики и,  закрыв,  варить на слабом огне в течение 40-50 минут.
Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь си-
то, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить
суп маслом. Отдельно подать гренки.
   Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвозди-
ка в гороховый суп не кладется.
   На 400 г фасоли или гороха - по 1 шт. моркови и лука, 4 ст. ложки ма-
сла и 2 стакана молока.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ

   Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю,  добавить 3
стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст. ложка-
ми масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой,
варить 15-20 минут. Суп протереть сквозь сито, прогреть, посолить и зап-
равить маслом. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.
   На 1 банку консервированной кукурузы - 2 ст. ложки муки, 4 ст.  ложки
масла, 3 стакана молока.

   СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ

   Печенку телячью  или  говяжью  очистить от пленки и желчных п