С МАННОЙ КРУПОЙ

   В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая ложкой, просе-
янную манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить в тарел-
ки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каж-
дую тарелку  1 ст. ложку прогретого консервированного зеленого горошка и
по 1 яйцу, сваренному в мешочек.
   На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 4 ст. ложки манной крупы.

   БУЛЬОН С САГО

   В кипящий мясной бульон положить саго и варить в течение 15-30 минут.
Готовый суп разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.
   На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 1/2 стакана саго.

   БУЛЬОН С РИСОМ

   Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать проки-
петь в течение 3-5 минут.
   Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и, когда вода
стечет, на  20-25 минут положить довариваться в кипящий мясной или кури-
ный бульон. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью
петрушки.
   На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 1/2 стакана риса.

   БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И РИСОМ

   Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка под-
жарить в  масле, залить 2 стаканами бульона и варить под крышкой на сла-
бом огне  в течение  5-10  минут. Затем  положить  в кастрюлю нарезанные
стручки горошка  или  фасоли и варить еще 10 минут. После этого добавить
нарезанный щавель и дать прокипеть в течение 2-3 минут.
   Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче к столу положить в таре-
лку сваренный  рис и овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки.
В этом супе рис можно заменить перловой крупой.
   На 2  - 2 1/2 л прозрачного бульона - по 1 шт. моркови,  лука,  репы,
петрушки, 50 г щавеля,  50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст.
ложку масла, 3 ст. ложки риса.

   БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ

   Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем пе-
реложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца,  масло, часть на-
тертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную ма-
слом и  посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выров-
нять ножом, посыпать остальной частью тертого сыра, полить маслом и пос-
тавить в духовой шкаф на 15-20 минут для запекания. Запеченный рис слег-
ка охладить, выложить на доску (опрокинув сковороду),  нарезать,  разло-
жить в тарелки и залить горячим мясным или куриным бульоном.
   На 2  - 2 1/2 л прозрачного бульона - 1/2 стакана риса, 2 яйца,  по 1
ст. ложке масла и толченых сухарей, 50 г сыра.

   БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

   В горячий мясной или куриный бульон положить овощи - сначала морковь,
репу и  спаржу, нарезанные брусочками,  цветную капусту,  разобранную на
мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или горошка,  разрезанные поперек
на 2-3 части. Спустя 15-20 минут добавить нарезанные листики шпината или
салата и дать бульону прокипеть в течение 2-3 минут.
   Приготовленный таким  способом суп может быть подан с курицей или яй-
цом,  сваренным в  мешочек. Перечисленный  набор овощей можно изменить в
зависимости от сезона. Например,  при отсутствии спаржи положить немного
больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными.
   На 2  - 2  1/2 л прозрачного бульона - 250-300 г различных кореньев и
зелени -  морковь, репа,  цветная капуста (или спаржа),  стручки горошка
или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки.

   БУЛЬОН С СЕЛЬДЕРЕЕМ

   Поставить варить  мясной  прозрачный бульон. Спустя час-полтора после
того, как  он закипит,  добавить очищенные коренья - морковь,  петрушку,
сельдерей -  и варку  продолжать  до  полной  готовности овощей. Готовый
бульон процедить, разлить  в бульонные  чашки  и подавать с гренками или
пирожками.
   На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 100 г сельдерея,  1 шт. моркови,
1/2 шт. петрушки.

   БУЛЬОН С ЯЙЦОМ

   Сварить мясной  или  куриный  бульон, разлить в тарелки или бульонные
чашки и  опустить в каждую тарелку очищенное от скорлупы яйцо, сваренное
в мешочек.

   БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ

   Сварить мясной  или  куриный  бульон,  а затем приготовить омлет. Для
приготовления омлета  отбить в тарелку или миску яйца и взбить веничком,
чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и,  продолжая взби-
вать, влить холодное молоко или бульон.
   Пол