тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст.
ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара.
   Готовый "борщок"  процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно по-
дать гренки с сыром.
   На 2  - 2 1/2 л бульона - 250 г свеклы,  2-3 ст. ложки уксуса,  1 ст.
ложку сахара.

   БУЛЬОН С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

   Вермишель, лапшу,  ушки,  звездочки  опустить на 2-3 минуты в кипящую
воду, после  чего  переложить  в кипящий  прозрачный  мясной или куриный
бульон и  доваривать до готовности в течение 12-15 минут. Мучные изделия
отваривают в воде для сохранения прозрачности бульона.
   На 2 л бульона - 100-125 г мучных изделий.

   БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

   Сварить мясной  или  куриный  бульон и одновременно приготовить тесто
для клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто ра-
зделать при  помощи  столовой  и чайной  ложек. Столовой ложкой брать из
кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой,  смоченной в воде, отделять не-
большие кусочки  овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в
нем.
   На 2 л бульона приготовляют клецки из 1/2 стакана муки (манной крупы)
или из 3 шт. картофеля.
   Заварное тесто для клецок. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона,  по-
ложить масло,  соль  и вскипятить. Затем  всыпать муку или манную крупу,
размешать веселкой  и проварить  муку в течение 1-2 минут, а крупу - 5-6
минут, после чего снять кастрюлю с огня,  положить яйца и хорошо переме-
шать.
   На 1/2 стакана муки или манной крупы - 2 ст. ложки масла, 2 яйца.
   Незаварное тесто для клецок. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, по-
ложить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
   На 1/2 стакана муки - 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла.
   Картофельное тесто для клецок. Картофель очистить, сварить, протереть
горячим,  добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем приба-
вить взбитые яичные белки и снова перемешать.
   На 3 шт. картофеля - 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца.

   БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ

   Это блюдо  можно  быстро  приготовить, пользуясь имеющимися в продаже
пельменями. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при сла-
бом кипении, пока  они  не всплывут на поверхность бульона (около 10 ми-
нут).
   Если нет готовых пельменей,  их можно сделать следующим образом. Мясо
(лучше говядину  пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком
через мясорубку, прибавить немного воды,  положить соль,  перец,  хорошо
размешать.
   Отдельно приготовить  тесто; для этого в муку отбить яйцо,  влить 1/4
стакана воды, положить соль,  хорошо перемешать и замесить довольно кру-
тое тесто.
   Тесто раскатать  тонким  слоем, вырезать  из  него выемкой или рюмкой
кружочки и  положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного
фарша. Края кружков теста защипать.
   Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала
на несколько  секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем пере-
ложить в кипящий бульон и сварить.
   При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или ук-
ропом.
   На 2  л бульона  для пельменей - 300-400 г мяса, 1-2 луковицы,  1 1/2
стакана муки, 1 яйцо.

   БУЛЬОН С БУЛОЧКАМИ

   Булочки для  бульона  выпекают  из заварного теста величиной с лесной
орех. Для приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды, поло-
жить масло, соль, поставить на огонь и как только смесь закипит, всыпать
муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1-2 минут. Сняв с огня, от-
бить в тесто яйца (по одному яйцу), вымешивая тесто до гладкости.
   Приготовленное таким образом тесто разделать чайной ложкой также, как
клецки, или положить в бумажный (из пергамента) пакет с трубочкой диаме-
тром 1/2  см и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый
лист. Затем  на  10-15 минут поставить лист в духовой шкаф.  Булочки при
выпечке должны увеличиться в объеме в два с половиной раза и подсохнуть.
В мясной или куриный бульон, разлитый в тарелки,  булочки нужно положить
перед самой подачей к столу или подать их отдельно.
   На 2  - 2  1/2  л прозрачного бульона для булочек - 100 г муки, 3 ст.
ложки масла, 2-3 яйца.

   БУЛЬОН