маринаде. Презервы отличаются от консервов тем, что их не по-
двергают стерилизации,  а только герметически закупоривают. Презервы ме-
нее стойки, чем консервы - их следует хранить на холоде.
   Всем известные  кильки, анчоусы,  сельдь в маринаде и другие подобные
закусочные консервы не подвергают стерилизации; следовательно, по спосо-
бу приготовления они относятся к презервам.

   О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ, ВОДКЕ, ПИВЕ

   В потреблении  напитков нужно также переходить от грубых, примитивных
вкусов к  более  тонким, от водки - к виноградному вину с его богатейшим
букетом вкусовых тонов и ароматов.
   Ученые, врачи,  медицинские  общества  и учреждения утверждают полез-
ность виноградного вина, справедливо подчеркивая его питательное и лече-
бное значение, и противопоставляют его водке.
   Многовековой опыт всех народов, подтверждая этот вывод науки,  убеди-
тельно свидетельствует  о вреде и бедствиях алкоголизма, связанных,  как
правило, с потреблением не вина и пива, а именно водки.
   Еще в 1936 г., разоблачая легенду о "русском пьянстве", товарищ Мико-
ян говорил:
   "Некоторые думают и говорят о том, что у нас,  мол, много водки пьют,
а за границей, вот, мало пьют. Это - в корне неверное представление. Вот
цифры душевого потребления водки, вина и пива в переводе на чистый спирт
в 1931 году: во Франции - 18,9 литра,  в Бельгии - 11,2, в Англии - 3,2,
в СССР  - 1,6... Но  почему  же до сих пор шла слава о русском пьянстве?
Потому, что при царе народ нищенствовал,  и тогда пили не от веселья,  а
от горя, от нищеты. Пили, именно, чтобы напиться и забыть про свою прок-
лятую жизнь. Достанет иногда человек на бутылку водки и пьет,  денег при
этом на  еду нехватало, кушать было нечего,  и человек напивался пьяным.
Теперь веселее   стало   жить.  От   хорошей  и сытой  жизни  пьяным  не
напьешься... Весело  стало жить,  значит и выпить можно,  но выпить так,
чтобы рассудка не терять и не во вред здоровью".
   А "выпить  не  во  вред здоровью" - это и значит - пить меньше водки,
заменяя ее в умеренных количествах легким, приятным,  натуральным виног-
радным вином и пивом.
   Навыки,  привычки, вкусы обусловлены экономикой. В старой России бур-
жуа и  дворяне  воспитывали  у народа вкус к сивухе из "монопольки", что
соответствовало отсталой экономике той эпохи и было выгодно правящим бу-
ржуазно-помещичьим классам.
   Для себя  же русская буржуазия и помещики ввозили вина из-за границы,
щеголяя утонченными  и изысканными вкусами и приверженностью к французс-
ким виноградным винам и шампанскому, к заграничным коллекционным, старым
коньякам.
   Мы же  хотим теперь воспитать у всего народа вкус к отличным отечест-
венным виноградным винам, к прекрасному советскому шампанскому, к прево-
сходным советским коньякам.
   Товарищ Микоян в 1936 г. рассказывал:  "Товарищ Сталин занят величай-
шими вопросами  построения  социализма в нашей стране. Он держит в сфере
своего внимания  все народное хозяйство, но при этом не забывает и мело-
чей,  так как  всякая мелочь имеет значение. Товарищ Сталин сказал,  что
стахановцы сейчас  зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры
и другие  трудящиеся. А  если захотят купить шампанского,  смогут ли они
его достать? Шампанское  - признак  материального благополучия,  признак
зажиточности".
   В Советском  Союзе  вырабатывается  в настоящее время много различных
виноградных вин - столовых, десертных, игристых и шипучих.
   Практика советского  виноделия неопровержимо доказала, что нет в мире
такого сорта, такой марки виноградного вина,  которых мы не могли бы из-
готовить в наших винодельческих хозяйствах.
   Наши десертные  вина, особенно  мускаты Крыма,  натуральные столовые,
красные и белые вина Грузии, мадера и херес Армении, кагоры Азербайджана
и Средней Азии, закавказские коньяки, шампанское Абрау-Дюрсо, крымское и
грузинское, на международных выставках заслужили высокую оценку знатоков
виноградного вина.
   Производство виноградного  вина, шампанского  и пива  мы расширяем из
года в год, а водку стараемся постепенно вытеснять из потребления. Тако-
ва наша, советская, политика в этом деле, политика, продиктованная инте-
ресами народа, заботой о сохранении и дальнейшем укреплении его здоровья
и сил.
   Почти в каждой семье нередко ведется обсуждение вопроса об ассортиме-
нте напитков  к празднику, к  семейному  торжеству или к встрече друзей.
"Книга о  вкусной  и здоровой пище" в этом обсуждении берет сторону тех,
кто предлагает  подавать  к столу виноградное вино и пиво, а водку пода-
вать в  небольшом  количестве, максимально  ограничивая в ней и себя,  и
своих гостей.

   БУЛЬОНЫ И СУПЫ

   Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном,  грибном), на от-
варах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.
   Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.
   Продукты, входящие  в заправочные супы,  варят в бульоне,  на которо