ом из мелко нарезанного лука, украсить дольками
яйца и посыпать укропом.
   На 1 банку (500 г) фаршированного перца - 5-6 шт. вареного картофеля,
1 яйцо, 100 г зеленого лука.

   ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ

   Очищенные огурцы  и картофель  нарезать тонкими ломтиками. Мясо наре-
зать маленькими  кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майо-
нез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.
   Винегрет поместить  горкой  в салатник,  украсить  ломтиками  свеклы,
дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата,
а затем посыпать укропом.
   На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 шт. вареного картофеля,  3 со-
леных огурца, 1 вареную свеклу,  100 г зеленого лука, 1-2 яйца, 1/2 ста-
кана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.

   ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

   БУТЕРБРОДЫ

   Для бутербродов  можно  использовать разнообразные продукты: холодное
отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык,  ветчину, различ-
ные колбасы, сыр,  вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину,
семгу, балык,  кету,  кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и
кетовую и др.
   Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см,  намазы-
вают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тон-
кими пластинками,  которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут
такого же  размера  кусочек  какого-либо из указанных продуктов или слой
икры. Кильки  и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кла-
дут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.
   Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном
хлебе, а также закрытые бутерброды.

   БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ

   Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками то-
лщиной около  1 см  и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки
размером не более 6 см - звездочки, ромбики,  полумесяцы, овалы, квадра-
ты.
   Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными про-
дуктами -  мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидо-
ров, вареной свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления та-
ких бутербродов.
   Бутерброды с  помидорами  и огурцами. На круглый кусочек поджаренного
хлеба положить  полукруглый  ломтик  помидора  и такой же ломтик свежего
огурца. Помидор  и огурец должны составить полный круг.  Середину кружка
украсить соусом майонез и кружочком красной редиски.
   Бутерброды с  икрой. На  кружочек  белого поджаренного хлеба положить
круглый ломтик  сваренного  вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать
маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного
ломтика сделать ободок из масла.
   Бутерброды с  сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба по-
ложить тонкий  ломтик  сыра  такой  же  формы, покрыв его в середине не-
большой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тер-
тым сыром.
   Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренно-
го ржаного  хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яй-
ца,  а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг
кильки сделать  ободок  из  майонеза, выложить на кильку также "пуговку"
майонеза и  украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.
Если бутерброд делается с сельдью, покрыть ее майонезом в виде решетки.
   Бутерброды с  сардинами  или  семгой. На  ломтик  поджаренного  хлеба
овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в
который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или то-
матной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.
   Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хле-
ба положить кусок семги, один конец ее подогнуть,  украсить маслом, чер-
ной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.

   ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

   Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер-
броды.
   Белый хлеб  разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около
1/2 см и намазывают сливочным маслом. Для н