по числу порций, сложить в тарелку,
облить уксусом  и также поставить в холодное место. Перед тем как подать
к столу,  овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками соуса майонез
и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке;  поверх овощей по-
ложить куски  рыбы  и залить  оставшимся  майонезом. Можно разнообразить
вкус салата, изменив набор овощей.
   На 200  г филе  трески - 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко,  1 пучок
редиски,  1 огурец, 100 г салата, 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку
уксуса.

   САЛАТ ИЗ КРАБОВ

   Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры - кружка-
ми. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько лис-
тиков для  украшения,  и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата
расположить овощи отдельными "букетами". В центре горки на зеленом сала-
те расположить  кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи
слегка посолить  и полить  заправкой, приготовленной из масла и уксуса с
добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить лис-
тиками салата.
   Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек. На 1 банку кра-
бов - 1 вареную репу,  1 вареную морковь,  2-3 шт. вареного картофеля, 1
свежий огурец, 1  помидор,  100  г зеленого горошка или стручков фасоли,
100 г салата,  1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного мас-
ла, 2 ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

   Очищенную сельдь  нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими лом-
тиками. Приготовить соус;  для этого желток сваренного вкрутую яйца рас-
тереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольши-
ми порциями,  чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус.  Перед
подачей на  стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным
луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и укра-
сить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
   На одну некрупную сельдь - 2 шт. вареного картофеля,  1 яблоко, 1 со-
леный огурец,  1 головку лука,  1 вареную свеклу,  1-2 яйца, 3 ст. ложки
растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

   САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

   Фасоль, предварительно замоченную,  сварить, откинуть на сито и охла-
дить. Одновременно  отварить  морковь  и нарезать кубиками,  а очищенный
сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зе-
леный салат  и все  это  перемешать. Затем  положить в салатник горчицу,
соль, сахар,  все это растереть, постепенно подливая растительное масло,
а затем  и уксус. Подготовленные  продукты положить в салатник,  переме-
шать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по
желанию, ломтиками яблок.
   На 1 стакан фасоли - 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст.
ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар - по вкусу.

   ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

   Вареный картофель, яблоки,  огурцы, морковь очистить, нарезать ломти-
ками, кубиками или соломкой,  сложить в миску, прибавить квашеную шинко-
ванную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развес-
ти уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным
соусом, уложить в салатник,  украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым
луком и  укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и поми-
дорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом ма-
йонез.
разные грибы - примерно 25 г на порцию.
   На 4-5 шт. вареного картофеля - 1 свеклу,  1 морковь, 2 соленых огур-
ца, 1 свежее или моченое яблоко,  100 г квашеной капусты,  50 г зеленого
лука,  2-3 ст. ложки растительного масла,  1/4 стакана уксуса,  1 чайную
ложку горчицы, сахар по вкусу.

   ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

   Очищенные яблоки, груши,  картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими
ломтиками, сложить  в миску,  прибавить горошек,  нарезанный сельдерей и
листики зелени  петрушки. При  подаче  на стол продукты слегка посолить,
посыпать сахаром  и смешать  с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет
сложить в  салатник, украсить ломтиками апельсина,  дольками мандарина и
зеленым салатом.
   На 1 яблоко,  1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин - 3-4 шт. вареного кар-
тофеля, 1 морковь,  1 огурец,  по 50 г сельдерея,  салата и горошка, 1/2
стакана соуса майонез.

   ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ

   Очищенные картофель  и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломти-
ками, сложить в миску,  прибавить перец,  нарезанный на части, посолить,
перемешать и поместить горкой в салатник.
   Горку обложить  канти