ную ложку сахарной пудры.

   САЛАТ ИЗ МЯСА

   Мясо вареное  или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы наре-
зать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, за-
тем все  это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить лис-
тиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
   На 200 г мяса - 4-5 шт. картофеля,  2 огурца,  100 г зеленого салата,
1/2 стакана соуса майонез.

   САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

   Нарезать зеленый  салат. Колбасу или ветчину,  картофель,  сельдерей,
яблоки и  корнишоны  нарезать  ломтиками,  сложить в миску. Соус майонез
смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петру-
шки и эстрагоном,  прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подго-
товленные продукты соусом, уложить в салатник и,  при желании,  украсить
сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
   На 200 г колбасы или ветчины - 3-4 шт. картофеля,  50 г сельдерея, 75
г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 ста-
кана соуса майонез.

   САЛАТ ИЗ ДИЧИ

   Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы
(или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тон-
кими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все
это в  миску, посолить и смешать с соусом майонез,  добавив соль,  уксус
(или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
   Заправленный салат  уложить горкой в салатник, украсить листиками зе-
леного салата  и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками поми-
доров и свежих огурцов.
   На 1 рябчика или 1 куропатку - 4-5 шт. картофеля,  2 свежих или соле-
ных огурца, 100 г салата,  2 яйца,  1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез,
1/2 ст. ложки соуса "Южный", 1 ст.  ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2
чайной ложки сахарной пудры.

   САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ДИЧЬЮ

   На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вок-
руг которого расположить все овощи "букетами" так же, как в салате "Вес-
на". Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеле-
ный салат  в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку
сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка по-
солить и  полить  заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с
мясом домашней  птицы, а  свежие овощи заменить консервированными (спар-
жей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
   На 1  рябчика  (жареного  или  вареного) - 2-Зшт. вареного картофеля,
свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты,  1 вареную морковь, 100
г стручков  фасоли  или зеленого горошка, 1 помидор,  100 г салата,  1/3
стакана заправки из растительного масла и уксуса.

   САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ

   Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу,  белугу, судака, лосо-
сину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец,
корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску,  прибавить
нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить
и смешать  с соусом  майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник,
поместив в  центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг,  по
овалу,  уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой -
паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетри-
ны и  маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеле-
ный лук (50 г).
   На 200 г филе рыбы - 1 помидор,  1 свежий огурец, 3 шт. вареного кар-
тофеля, 75  г зеленого  салата,  75 г корнишонов (или 1 соленый огурец),
1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

   САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ

   Сваренную холодную  треску  нарезать кусочками. Очищенный картофель и
огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус
майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и
переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным
зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
   На 250 г филе трески - 4-5 шт. картофеля,  2 огурца, 100 г хрена, 1/2
стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

   САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ

   Сельдерей, редиску,  огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см,
сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу
без кожи  и костей нарезать на куск