ичный белок, молока -
30 г, масла сливочного - 10 г,  сахара - 10 г, манной крупы - 10 г, сме-
таны - 30 г.

   45. ПУДИНГ ИЗ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК

   Кабачки очистить, нашинковать  и тушить с молоком и 10 г масла до по-
луготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5
минут, после  чего всыпать манную крупу,  подержать кастрюлю под крышкой
на краю  плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток
и взбитый белок, вымешать,  выложить в формочку, смазанную маслом, и за-
печь. Подавать к столу со сметаной.
   Кабачков - 125 г, яблок - 75 г,  молока - 25 г, масла сливочного - 15
г, 1 яичный белок, сахара - 10 г, манной крупы - 15 г, сметаны - 30 г.

   46. КОТЛЕТЫ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ

   Морковь нарезать  в виде  мелкой  лапши и тушить до готовности с 10 г
масла и  1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и
тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать пос-
тоять 5-10  минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком
и охладить; охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях
(или муке), придать форму котлет,  положить на сковороду, сбрызнуть мас-
лом и запечь. Подать к столу со сметаной.
   Моркови - 100 г, яблок - 100 г, 1 яичный белок, масла сливочного - 10
г, манной крупы - 10 г, сухарей - 10 г, сахара - 5г, сметаны - 30 г.

   47. ГРЕНКИ С ОВОЩАМИ

   Хлеб разрезать  на  2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока,  смешанного с
сахаром и яйцами,  и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные ка-
бачки нашинковать  и тушить  с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить
мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблока-
ми, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху ра-
зровнять,  сбрызнуть маслом  и запечь. Подавать гренки к столу со смета-
ной.
   Хлеба пшеничного - 60 г, молока - 75 г, 1/4 яйца, сахара - 5 г, масла
сливочного - 15г, сметаны - 30 г, капусты белокочанной - 75 г, моркови -
50 г, кабачков - 50 г,  яблок - 50 г, салата лиственного - 5 г, укропа -
5 г.

   48. РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ЯБЛОКАМИ

   Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашеч-
ки, и нафаршировать вареным рисом,  смешанным с нашинкованными яблоками,
сахаром,  маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить
репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.
   Репы - 150 г, риса - 20 г, яблок - 60 г, сахара - 10 г, 1/2 яйца, му-
ки - 5 г, молока - 60 г, масла сливочного - 10 г.

   49. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ОМЛЕТЕ

   Цветную капусту  отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие ко-
чешки; затем сложить кочешки в однопорционную сковороду,  смазанную мас-
лом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Ка-
пусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.
   Капусты цветной - 200 г, масла сливочного - 5 г,  2 яичных белка, мо-
лока - 60 г, сметаны - 30 г.

   50. ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРЫМИ ОВОЩАМИ

   Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и,  удалив зерна, придать им
вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и
крутое яйцо  мелко  изрубить, все это смешать с 20 г сметаны,  заполнить
полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.
   Огурцов свежих  - 100 г, помидоров - 50 г,  капусты белокочанной - 30
г, 1/4 яйца, сметаны - 40 г, укропа - 5 г.

   51. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ

   Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины,
нарезать кружками. На  блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров
и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.
   Помидоров - 100 г, яблок - 100 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) -
10 г.

   52. КАША ОВСЯНАЯ ("ГЕРКУЛЕС") С ВАРЕНЬЕМ

   В кипящее  молоко