0 г,  лимонной кислоты - по вкусу,
воды -  350  г (вместо кислоты можно положить яблоки или черную смороди-
ну).

   40. ВАРЕНОЕ МЯСО С ЯБЛОКАМИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Нежирное мясо  отварить  и разрезать на 4-5 тонких ломтиков, затем из
молока и  муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при
приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать
на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом,
дно выложить  кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яб-
локами, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 10 г,  молока - 75 г, муки
пшеничной - 5 г, яблок - 100 г.

   41. ГОЛУБЦЫ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ, РИСОМ И ОВОЩАМИ

   Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полугото-
вности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель.
После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом
в небольшом  количестве воды. Мясо сварить,  пропустить через мясорубку,
соединить с  тушеными  овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зе-
ленью, хорошо вымешать и,  разделив на 2-3 части, завернуть в листья ка-
пусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.
   Для приготовления  сметанного  соуса смешать муку со сметаной и влить
эту смесь в кипящий овощной отвар (75 г); дать прокипеть в течение 5 ми-
нут, процедить, добавить 5 г масла (куском) и хорошо вымешать.
   Капусты - 250 г, мяса - 100 г,  риса - 20 г, моркови - 30 г, петрушки
(зелень) - 5 г, брюквы - 30 г, муки пшеничной - 5 г, сметаны - 30 г, ма-
сла сливочного - 10 г, отвара овощного - 75 г.

   42. ЗАПЕКАНКА ИЗ ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ И ОВОЩЕЙ

   Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г
яично-масляного соуса  (см. стр.  221)  и 5 г масла и слегка соединить с
1/2 взбитого  белка; после  этого  полученный фарш выложить на смазанную
маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Од-
новременно морковь  и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; го-
товые овощи  протереть  сквозь сито, смешать с оставшимся белком,  после
чего сбрызнуть  растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу
на сковороде.
   Куриного мяса  - 100 г, муки пшеничной - 10 г,  молока - 50 г,  масла
сливочного - 15 г, моркови - 40 г,  капусты цветной - 50 г, 1 яичный бе-
лок.

   43. РУЛЕТ ИЗ СУДАКА С БЕЛКОВЫМ ОМЛЕТОМ, ЗАПЕЧЕННЫЙ

   Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размочен-
ным в 25 г молока, и еще два раза пропустить через мясорубку; после это-
го добавить  5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать
с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом
шкафу или  на пару,  а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1 1/2 см разло-
жить на марлю, смоченную водой,  сверху положить омлет, завернуть в виде
рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от мар-
ли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с
мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 кус-
ка и подать к столу.
   Судака - 120 г, хлеба белого - 20 г,  молока - 35 г, масла сливочного
- 10 г, сметаны - 20 г, муки белой - 3 г, 1/2 яичного белка.

   44. ПУДИНГ ИЗ УРЮКА, БРЮКВЫ И ТВОРОГА

   Брюкву нашинковать  "лапшой"  и тушить с 5 г масла и с молоком; когда
брюква будет  готова, положить в нее крупу,  сахар и размоченный,  мелко
нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить;  затем добавить про-
тертый творог  и взбитый белок, перемешать,  выложить в смазанную маслом
формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
   Брюквы - 75 г, урюка - 50 г, творога - 50 г, 1