с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль,  нак-
рыть крышкой и при слабом кипении варить 1 1/2 - 2 часа, изредка помеши-
вая.
   Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху
вареньем.
   Крупы - 75 г, сахара - 5 г,  молока - 150 г,  масла сливочного - 5 г,
варенья - 30 г, воды - 100 г.

   53. ПЛОВ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ

   Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и са-
хар,  довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый
рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, туше-
ной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть
крышкой и тушить не менее 1 часа.
   Риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной
капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.

   54. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ

   Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны,  вымешать, вы-
лить в однопорционную сковороду, смазанную маслом,  сбрызнуть оставшейся
сметаной и запечь.
   3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 20 г,  масла сливочного - 3
г.

   55. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

   Капусту, кабачки,  салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока
до готовности, после чего сложить все это в формочку,  смазанную маслом,
и залить белками, смешанными с 20 г молока,  а также оставшейся сметаной
и запечь.
   3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 40 г, масла сливочного - 10
г, капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки
(зелень) - 5 г.

   56. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

   Морковь мелко  нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количест-
вом воды  до  тех пор, пока вся жидкость не выпарится,  после чего охла-
дить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с
половиной муки, частью сметаны,  сахаром,  яйцом, урюком и морковью, все
это вымешать, разделить на 3 части,  обвалять в муке, придать форму сыр-
ника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.
   Творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, урю-
ка - 15 г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

   57. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ФРУКТОВ

   Хлеб разрезать  на  2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г
сахара. Протереть  творог,  смешать со взбитым белком,  сахаром и манной
крупой,  добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В
формочку, смазанную маслом,  положить ломтик смоченного хлеба, на него -
творожную массу, сверху  - второй  ломтик хлеба,  сбрызнуть маслом и за-
печь. Подать к столу со сметаной.
   Творога - 120 г, манной крупы - 10 г,  1 яичный белок, сахара - 15 г,
молока - 40 г, хлеба белого - 40 г,  яблок - 25 г, изюма - 15 г, сметаны
- 30 г, масла сливочного - 10 г.

   58. ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ

   Приготовить лимонное желе (см. рецепт N 103),  одновременно мелко на-
шинковать фрукты, сложить  их в формочку,  залить слегка остывшим желе и
охладить.
   Остывшее желе  вынуть  из  формочки  и полить сиропом. Лимона - 25 г,
урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.

   59. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ

   Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипя-
щим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка
загустела;  процедить и  добавить  толченую корицу. Одновременно сметану
вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор жела-
тины, вымешать, вылить в формочку и охладить.
   Простокваши -  100 г, сметаны - 25 г,  сахара - 25 г,  молока - 20 г,
желатины - 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы - 1/10.

   БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИП