кар-
тофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.
   Творога - 120 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 10 г, сахара
- 15 г, 1/2 яйца, вишни сухой - 25 г, муки картофельной - 5 г.

   33. КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ

   Чернику вымыть, залить  водой,  кипятить  10-15 минут,  затем на краю
плиты настаивать  10-15  минут; после  этого процедить,  добавить сахар,
вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой во-
дой, и вымешать,  после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить
лимонный сок. Подавать к столу теплым.
   Черники - 30 г, муки картофельной - 10 г,  сахара -10 г, 1/10 лимона,
воды - 300 г.

   34. ЖЕЛЕ ИЗ РИСОВОГО ОТВАРА И ЖЕЛУДЕВОГО КОФЕ

   Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соеди-
нить с  сахаром  и крепким желудевым кофе (1/2 стакана); все это вскипя-
тить, добавить размоченную в холодной воде желатину,  дать раствориться,
после чего процедить, вылить в формочку и охладить.
   Риса - 15 г, кофе желудевого - 5 г, желатины - 3 г, воды - 250 г.

   35. КАКАО НА РИСОВОМ ОТВАРЕ

   Рис с  водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с ка-
као и  сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 ста-
кан). По назначению врача можно добавить 25 г сливок.
   Какао - 5 г, риса - 10 г, сахара - 10 г, воды - 300 г.

   БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ

   36. ОВОЩНОЙ БУЛЬОН С БЕЛКОВЫМ ОМЛЕТОМ

   Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крыш-
кой, дать настояться в течение часа и процедить.
   Яичный белок  смешать с молоком, вылить в сковородку,  смазанную мас-
лом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет
на 5-6 кусочков.
   Бульон заправить  сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет
и рубленую зелень.
   Картофеля - 100 г, моркови - 30 г,  петрушки (корень) - 20 г, капуст-
ных кочерыжек - 50 г, петрушки (зелень) - 5 г,  1 яичный белок, молока -
10 г, сметаны - 20 г, масла сливочного - 5 г.

   37. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

   Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г),  а затем
добавить 5  г масла. На  слабом огне под крышкой довести до готовности и
вместе с  жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипя-
щую воду  (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть,  соеди-
нить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу
положить масло (куском).
   Капусты цветной - 100 г, картофеля - 100 г, риса - 20 г, молока - 100
г, масла сливочного - 10 г, воды - 500 г.

   38. СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

   Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде,  добавив лимонной кисло-
ты,  затем охладить,  очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинко-
вать и соединить с отваром, добавить сахар,  рубленый вареный белок, на-
шинкованные салат  и лук, а  также  мелко  нарезанные огурцы и заправить
сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.
   В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный куби-
ками, и очищенные свежие яблоки.
   Свеклы - 150 г, сметаны - 50 г,  сахара - 10 г, 1 яичный белок, огур-
цов свежих - 75 г, салата лиственного - 10 г, лука зеленого - 15 г, пет-
рушки, укропа - 5 г, лимонной кислоты - по вкусу, отвара свеклы - 300 г.

   39. БОРЩ НА ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ

   Очищенную свеклу  нашинковать  соломкой, немного посолить,  сбрызнуть
лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить мас-
ло и  100  г воды, закрыть  крышкой и на слабом огне тушить 20-30 минут,
после чего  положить нашинкованную морковь, сельдерей,  20 г помидоров и
тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, за-
лить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный кар-
тофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидо-
ры,  нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и по-
сыпать рубленой зеленью.
   Капусты белокочанной - 100 г, свеклы - 70 г, картофеля - 60 г, морко-
ви - 15 г, сельдерея - 5 г,  помидоров - 50 г,  петрушки (зелень) - 5 г,
масла сливочного  - 10  г, сметаны -